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5 j$ V) V0 q3 G! B- E# w2 ]$ w# J S公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& O" i7 Z2 S7 C8 k9 b
s+ Y. Y5 v" K+ ~! G$ J: W$ a公仔箱論壇★焗釀茄扇! {5 s- a! }" }
" S6 p6 l& G4 T# Utvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com# M! W" }- G9 @. D- I) |1 C6 ^( p
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茄子……1隻（中至細隻）
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. k5 c( @; k) I7 C攪碎瘦肉……2tvboxnow.com! Q. @6 o, y% g" W
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 G$ ~+ i. J$ Y4 }% ]9 Q" y9 R
' T; {% e# t0 e W k, e. v公仔箱論壇麻油……1茶匙
" u0 Z5 C& P' B8 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( G2 k: d+ Y/ p! |
胡椒……小量
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魚露……1茶匙
; g+ H9 `) l; [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: Q: J7 ]7 x1 G
中國黑醋……半茶匙
0 K$ F f# q0 a. i7 mtvboxnow.com
/ T8 {- j* e2 ?3 ~) J公仔箱論壇糖……1湯匙
6 j$ f, L* C( Y0 f6 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v D6 U. L5 h4 z1 t% Z
老抽……1至1.5湯匙) b# X2 Y# F! U2 v8 ]1 I! M
/ b2 L' _ q, q: U1 R5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 ]# V0 c8 v: V# m' `: G
+ R# @( C6 O/ Q: Dtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙 y4 [* |4 Q0 W* N
8 s& ^, V8 ?( C- m5 W# K! a公仔箱論壇製作方法：
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3 X6 v, L, a: Q% u* Q2 b+ j! Q. Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb8 T" [0 c0 A9 H" m% Z9 p! K0 w
; o V& F3 b# N7 v- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvboxnow.com' W: \9 h3 |, O) u: C3 A
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 N; y6 g. a9 ^# x5 E4. 焗爐預熱200度
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0 B3 `4 R/ d. h1 n2 ]公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ H3 I' c7 K0 ^8 U% q* i% G8 L
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# I* f3 w+ c0 V6 X
; H# ^' T) d7 J* m. htvboxnow.com營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 @' H: E/ D! v7 E5 ~0 t
+ ~! @7 D: @4 N/ M; ]2 Q公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvboxnow.com4 y3 Z' M' P6 I; S
5 ~7 S* U9 F' x+ N3 ltvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvboxnow.com) y, v% o$ j: j+ \( G! G
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb* h. r! J3 ]( V0 C$ F1 b8 F
8 W! q# l( Z0 ]5 C% N R* q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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