煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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; X. c1 N! u5 E! b) j營養師點評公仔箱論壇0 D# Y( O) `9 R/ P3 P4 i* ^% @
2 V2 r# b' [ R5 U& O3 d7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvboxnow.com, O7 E. |' ~; X q# i: u' g
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■芋頭
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, `1 {* K" j% \* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" L4 O: S {. ]" t
5 J6 Y9 T5 t3 O$ W* ntvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb. _ h w6 m3 x" ?" x; O
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇) Y& G) e1 F7 K) {
& N' n9 |8 s: D6 I, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvboxnow.com" K* V: G1 C3 T' k! Z+ P9 Y
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材料（4人分量）：tvboxnow.com4 y( j2 p) ^/ A% }; O# S! s
4 P) a: T; N. h: E9 f+ {# ?tvboxnow.com去皮雞全髀……2隻
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$ V; F3 ^0 f' T5 n; y紅頭……4粒（一開二）" I' _4 G9 w$ Y
4 k$ G6 ^% q9 P" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片公仔箱論壇& w% u3 c* V% g) J1 X5 k$ \
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇" ]+ Y( E. v+ E
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇 [. w. j( @: N i
1 E, K) x% r5 _# ctvboxnow.com紹興酒/花雕……2湯匙7 }& `2 j/ _* f3 I$ }
) c4 [8 E! p+ P# T. K/ V$ n* f豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ w% ^1 z9 R" k. B2 Q8 ?
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) ?% X: s8 `- [+ D& w7 c. j7 [
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ S S: K2 [( Z8 A6 B" ^
2 j- k( v0 _) X& R/ P; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙/ L) w$ d) V+ k3 O7 l1 g6 |. v
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糖……2茶匙
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4 ^7 u/ q* U2 Z) Qtvboxnow.com做法﹕公仔箱論壇) j7 `& {; G5 R9 J/ Q! ^. |( _
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時/ |) _* B! ~) G2 M: q6 z- v* y
* _) M( A( h2 [. E（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' z- v" }7 R0 ~! K（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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5 j$ q3 U. u" wtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 M- [) w1 Q2 M( j g0 D9 D+ c: L6 i
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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* {& s# ]9 T2 Z1 I4 o0 ltvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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. K* g+ u; x8 C mtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
" R" K2 u! x8 K. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, d. s. O' g( T5 A
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb9 N" h' q; L8 q1 H1 M2 a' H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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