澱粉法
; f( a! U0 e5 K8 q將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 2 H0 h! A& k- i* w1 [
Y) ]* |4 k( C% n- T; Otvboxnow.com啤酒法 tvboxnow.com! M! K( Z& f9 Q, s/ Y# D' O
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
$ \* \- u0 F( X" ^, o在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 + h5 m: C3 c: A6 \
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb- s& i" Y" s% Z7 j8 D3 K& j
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvboxnow.com. e9 s h% T# e' D3 ?* h
5 @& i+ R1 f* I& [tvboxnow.com鹽水法
( e% d: p; a6 ]+ T9 N用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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; f$ [, A G6 C8 Q芥末法
$ z/ U# w$ G0 I( r, S煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 - F o2 ~5 w' w
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蘇打法
0 M: u; o. J( M$ P: p將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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