1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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5 K$ V# V6 a, h4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 . p, n8 ^( R3 w; s& `0 j
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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0 |9 Q! S% j- O, y9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
( o$ O, n& P4 p8 n* f5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 m: H; |+ C- R7 C! c8 u5 z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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! e9 w. I8 M3 l8 K$ A" A公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。# b+ ^: I' Q1 z2 z
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
1 p3 `& x* ^, {1 T5 N9 ~5 W- T0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z+ H4 T9 t, @+ G2 R- j( z5 Ntvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 2 o" F/ g( J3 l' X. y
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvboxnow.com. X% {/ p7 d7 h4 J. c: p* E- y/ R
, k( B, \. U3 f6 O' |tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 * ] J# v8 g+ Z) e, [% m
9 O+ S7 ?' @% `, Y5 T* S* btvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvboxnow.com5 ^6 B( `/ \) [* y6 B2 ?5 Q+ J
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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8 ?4 J5 O5 |7 g, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" O9 S! i$ z) [" k0 _
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvboxnow.com$ p! `5 m; s4 {
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& l7 c) \$ T# S* J# b B: o Q公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 2 I; v9 K l9 q) {
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。. g3 Y7 ~( N$ c: I N2 I4 G
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
. @0 t# P% ^2 y1 e# c. o公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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# I; D4 f8 m1 w# I5 s公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇# n8 o; m# r* `9 u) d) y
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇$ H" ?) B9 {6 D! a, P) u+ U! q1 g
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 4 b f$ f- Z( {: ?
' J8 y' f6 K- g, j9 i26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 0 o! s' N! V' _7 J8 N. v
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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% M6 t1 P" Q) P28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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. y7 `* x. p; R: z& `' a/ L" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
' G% a6 H7 i- G) k8 S. |% Z/ U2 F& D* ~
; D6 B \) [" dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
) S% Y4 F. X& d% h; G% v7 c5 ~" btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H* g+ g3 b+ e$ z0 t
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇$ s# @! W7 v3 [3 M
) U; O' X* N$ T: ?& D8 e+ [% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 l; E& A0 f& |) M0 J2 {9 m
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。4 J) L9 q8 B, i( N
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 公仔箱論壇4 l% E: A4 S6 K7 ^0 O1 p
& q5 R, d& d- P1 S0 b公仔箱論壇 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
% S! f9 i1 H' M- v/ O$ g' m' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 c; g* `' B$ e- L* |
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! i+ d+ ]$ [1 [: L0 ^7 o
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
! G/ y8 R4 t1 n {" C/ J* e9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! E8 s/ N4 G% e0 j( ~' _% A
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 ; A5 {: U" F% U
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 tvboxnow.com+ _7 o! f( G+ _0 J7 {% l
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。1 W. a2 t' A2 T/ P u5 ?
. W+ V9 f8 w; c5 otvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 tvboxnow.com$ A. |/ [* @9 _% x* y* i
公仔箱論壇8 ^* y7 F1 D5 o2 \9 K
, W/ m E E7 q# m* rtvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇5 v' P. ^0 q' F# U$ n# t8 k
1 f* j/ X$ g6 C8 e8 }49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 tvboxnow.com( ^, T( m2 [1 c- i8 d( K B
3 P4 v& ~0 l# b+ e1 y6 ~1 o公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ P6 O) }2 E, `% D3 A' q2 P
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}1 V# N8 ?- C2 r( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ! j" g5 G; ^& \% }' F
2 Z8 g2 v7 N* V+ e: V2 C! |tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p# N3 v* O# B) ]
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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( n1 ?. y8 Z& t% F$ ?56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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0 w" [+ M. P aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
; E& @5 c: N) O7 k" Y! i" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K1 c1 x, V1 R6 z1 h/ D4 L, }; R+ D59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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8 R. p3 {* q; T2 A4 z y: `* ]# N# g61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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4 L1 N2 Z; U, X- y/ I4 Y公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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# z; Q+ X8 u$ t3 Q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 o1 W2 l; V4 O0 x/ r# z
1 R1 @) h2 E( S/ L公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvboxnow.com% B/ H9 P4 t# W9 q; r
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 公仔箱論壇! G( l; N6 R* k. E+ y
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& ]! j8 k, W* ztvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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I9 o o0 W( ^: t8 c% c7 ]公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvboxnow.com3 m, R( G8 ~ t7 i( @2 c& E
0 s& _4 h0 k6 ?) K% _. P, q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ s& @ _- H5 E
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2 A0 C9 }& h$ f t' utvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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) N. _5 p1 F" H y4 [7 P4 ~" ~) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% m* n8 X" M5 L2 p3 p: I8 N: _
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, @. F' m9 `
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2 i, ^( r: J& z1 O+ G6 v9 [71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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