澱粉法 6 ~, W- L" S! N( E4 u, b3 E7 i
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇/ U" Y8 w: T1 }' {( O8 t
+ M% a: r. x+ P) `3 o! q啤酒法
9 y3 x4 R/ a: O# b1 v* ~2 e; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
H! U! s# Y! p, i1 D/ Q+ Otvboxnow.com在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 @( ~$ H. V' r( x9 S. g' Q
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食油法 / l+ U3 |& g+ b8 ~$ Z8 }( y
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇' ?0 T6 U9 m0 W
1 x+ B$ k6 a$ B" |8 @8 R$ D) k. n6 M( c鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb8 x: U! ~3 ^6 e7 c) U- H8 x9 s
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 # X& p; I9 v! R
a: r7 ~8 w: V; W9 M8 stvboxnow.com芥末法
6 k8 o9 Q. ?" P: P) |& S/ E& p公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5 H2 j- \2 b6 u N
, a" q# h0 Z. ^' M* ~" N公仔箱論壇蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* Z2 f0 `$ R& [; Z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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