本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！$ }7 F% x6 D9 `- }& U0 T( ^
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" D: R% `8 ]) s7 N* S9 m. [4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ g5 R e8 t dtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇* Y& g: y6 D2 z7 u1 o- m: R
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材料：
' ?$ Y5 L0 R- A) X公仔箱論壇tvboxnow.com6 U) S' C/ D, V( q- p
雞 1隻(約兩斤，即1kg), e% J# j4 Q8 n- m& Z/ g! l
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇8 Y1 J% C( |2 Y
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb" E% Y5 \1 E0 l2 c) E' u2 A; H
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇7 k( R `. R0 E2 S! [/ ^8 ~: @$ a
鹽 2湯匙公仔箱論壇& P- U. p2 Z* H. x: @) |" x
) L- w, M% f6 F& ~( Htvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
7 [$ D* [6 h* s( ~6 d" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S& N0 K$ s1 U8 p薑 大姆指般大 x 2) U) J7 Q: t. A5 Q& w3 Y
蔥花 4條份
& q! k3 @, P# D2 s5 Jtvboxnow.com橄欖油 4湯匙
/ J2 Y2 P' m, L5 P7 t, _, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 e1 H3 f: v! c) @
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇8 {; a3 s$ \7 D. Z0 o7 b
糖 2茶匙
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甜豉油材料：" P3 e/ s% O; j* u @3 l
. w( o6 y }5 h% K0 k+ g公仔箱論壇老抽 1湯匙
! S9 G8 O. ~' _公仔箱論壇生抽 1茶匙
" G, n6 r" i: Q) P& Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' K: v) e( K9 ?" T8 c
糖 1茶匙
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. M8 o) f4 y' Y; S4 X, w' D3 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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7 I/ t4 ?$ o; c" Q! {' M5 U/ F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
9 `1 D0 r2 O) Y9 P香葉（bay leave) 1片
, x: p& L" m0 F" O2 w$ N5 N! vtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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7 `4 _1 d7 k4 m2 {$ O# z( m5 }公仔箱論壇製法：
( [0 L3 O/ x: `" D/ u+ m9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S- U: L% L5 `8 G1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥6 m$ B! w& p7 b8 S8 E
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! |/ z: f( ]- @ S2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 l, d) r/ ]& |4 m# }0 N
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+ Y0 ~9 q1 m: Etvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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5 Z# W0 }& m3 x- F) X* Y0 Y3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範; L; c( V( S: c h6 l
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3 z+ e3 n( H7 h: f4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvboxnow.com7 S6 l# ~1 V8 E* C, [9 i. o2 {
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% V; j7 j, i( F, [' J9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& o& A$ p4 E4 N" l$ J% J" ]" B) Y$ htvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味' _. M0 z0 \" D" ?. g% j4 `; B
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0 Q$ \* D; a" @1 m& V* L9 p7 l7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 v8 W5 x2 Q" i3 o |( Y) S
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; s0 v& z8 J0 f% |tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦8 J% o, z0 l& E* R! ~4 \& p
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小貼士：0 _) L5 y# k7 p# Z X
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了! j# N% q& [" E& o8 B
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
# V& o1 ^7 e! A6 Y' J5 qtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘8 r0 T' `! t1 B5 l
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