* n5 T7 A) U4 x0 Z最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 2 s, g1 z: y& I4 U
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇! L2 z# d( @- Z8 A) P: A- N
% i- M! E3 Q. c# w2 O# h3 ~% ?, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- n; C% k' A5 f1 J2 T: R7 n9 Y! |本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvboxnow.com$ _6 e7 P0 p+ V: B' c! O
; j2 z7 T' ^' `! M) t) ~+ b民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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9 U% D7 D) n! C8 i$ l材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# R; T" H" P: d0 L
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梅頭肉 20元(約330g): w3 N8 w6 S5 ]8 o9 q* B7 v3 @0 w! J* \
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb: Z. S/ E+ R! B& X* v0 s6 t# x
) q5 A) @3 ~+ [9 d2 x公仔箱論壇豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ L- y9 y4 m& f2 a
雞粉 1/2 茶匙
* l: J7 I; Y, W. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
3 P" J7 y7 u3 i( ?: y% `: u ltvboxnow.com生粉 1/2茶匙
8 ~' r- g3 z7 r/ i公仔箱論壇水 1 茶匙
5 {6 G! T+ b8 u' E( j8 Q: n糖 1/4茶匙
6 B t# M( A4 y9 @tvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
/ Y( D8 f( X; n( b! j麥皮 1 湯匙公仔箱論壇$ A( K. |) M5 l
6 x6 i7 {7 L2 Q( y, r% E- L! b9 S5 l' [0 r甜豉油調味：
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+ s6 f" |+ C; @) p豉油 1/2茶匙
# Y) M2 _4 L B) T! d+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙tvboxnow.com; b$ D4 }& ] Q7 o' @
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' S' R* q& [0 o- w( `+ L$ q h5 c
5 H+ t! x* a Z a6 ^製法：公仔箱論壇; X: v& C: V& H" c. n
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb- e: l; Q8 V' n( ?+ {) ^
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4 t7 T1 O5 W4 T: _, g+ J公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
+ \- h* q( k* E! P) N; c! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ k! d1 V2 K# J6 F0 T
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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6 N& p4 a" D% x% A, H, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
( v, ?$ A( j4 ]6 F& H, N0 t5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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) z7 W7 ]( ?+ b, T. H! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
0 W2 q) l8 V" x! q# F2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
4 {8 i3 d8 @ U- X4 f$ M, ^公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb8 g( M8 Z, x- ~
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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