麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb; g3 n l* E. a" K* f+ M N; j
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇4 i% T. `' L; k, E$ }4 P
2.高筋麵粉320公克
+ Y4 x1 d: _6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
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7 [9 ]6 w2 B) p1 J. d1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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$ t% K5 o, H* L' Y7 M! P A9 S+ }tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。, f6 i* ^: F* ~8 e/ l
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb, w! J5 P1 z* \2 t2 Q! F) ^/ {
作法
# F1 H$ e* {, U' s" |公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 Z1 o# l# R5 P4 {1 Z後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ c J+ j- C5 z% |離火。
, G0 T K0 Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊 _: S8 K1 P7 ]2 `1 {) W. }
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇7 m s a# f$ J8 ^! t3 l
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
' Z# Z, v4 t" w# K; c) Q; v1 D隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 u) _* S3 a- e" @ o即可在表面噴水以利膨脹 tvboxnow.com4 u6 U) s: B2 i x) z x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# [- J3 O; |4 H/ c$ U& E擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4 ^) n+ p7 {# v! Y& L' \tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvboxnow.com5 ?) A% n2 G' O; H# H6 M
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5 J% K4 N$ Y5 c8 K9 y4 n; H- R6 P
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇0 U) H$ f1 t$ N8 c4 ?' `! z
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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