 廚房妙招之煮：
7 x" p5 ]. a& l+ a/ k1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
$ P* c4 u! z4 [0 r; c8 w) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' G$ e# m3 g1 Z+ Otvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: v) f/ }/ w2 R. y% C4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb# c* E" f2 @. C
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' n$ U# D8 B4 I6 W sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvboxnow.com! q' O& o5 w! S' D9 P! S4 d
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvboxnow.com' H% m# @( {$ c- m
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
# e7 ^3 g0 H$ ~+ y. U6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ o0 p S, @0 n/ V% o. w
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
' \9 K7 v4 O# _* V4 Stvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
1 b) o. I& D2 G# C, e7 b$ i" N廚房妙招之燉：
8 P6 h Q" m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: ]$ e$ C: u; t13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 r/ F" D2 E3 @% L3 P' ?5 q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
( |3 i/ ?1 W: C公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5 a: I! i$ W0 m9 Z
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% S9 t1 ?0 b) C. Y
廚房妙招之炸：. N% P( {1 \- f; }
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。% P+ O1 r! }5 u: Q7 y0 V" s
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。3 c* P1 b. @" d
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ K1 z/ y' |$ z/ l: ?4 N公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) ]; ]+ E/ \; c, w# N
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 a: q0 }" v6 ~" E* P公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。8 d- b U, F, t
廚房妙招之炒：- _5 x0 z" {3 t U$ g7 e
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
6 z% A% p# \ f. v, E# vtvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
. L& g+ S8 l) a/ {公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
1 l7 n+ k& p$ r' Ntvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- v a2 L/ [1 p! d9 ?27.炒波菜時不宜加蓋。
4 C. t* G S8 e) h& dtvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ]( J4 Y. @- b5 w- J. E% \
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 x; \# J# X& h- o# [tvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvboxnow.com+ Y4 ^6 \/ _" D! ? j$ J
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。1 m5 ?- ~9 L& }( m+ C
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- v2 t$ d; Q7 C9 E% L! w1 R0 S5 W- Rtvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。" o5 h2 G- _; E2 m2 @' L
廚房妙招之湯：
) q4 p5 J4 b* k+ D2 mtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
2 O5 x2 h& ^: f' ?+ `! o% E# ^8 {tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* Q, ?+ c' e9 P公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
/ K% D, w" h/ T$ t+ L% utvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvboxnow.com$ U; w+ N1 p: e; o& F2 h$ i, A' B
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5 d' x% B' v8 M- F
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, W. S' _: \7 v% |
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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