[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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: J! J3 j; o+ A/ x% x, Mtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. Q% W# o  H+ E! U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D  w# h$ K+ i+ @' Z- `/ x; M# N! Q
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許% a8 G- n. |1 O5 r% ]
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做法：
9 c- Z9 o1 R0 {! `# Q4 L' [tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。4 G! O5 R2 A; n1 i  S* {. D  b
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
/ w$ u4 \( Q. S6 O8 {公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb  o& b" p0 x5 e) y. J% x& T
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材料：/ j! g7 ?3 P/ U! r/ s& I, U, R
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 p  Y3 p% E" U* w
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
1 {9 ?! G3 Q5 H+ V: }% qtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） tvboxnow.com6 z2 ]5 @; E7 f3 s) _
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8 e: I3 T, y0 }, c3 f/ N0 w; ], vtvboxnow.com做法：
, P  V7 C+ z  n4 P# Xtvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
  S( O2 E/ J2 b$ b  A0 a( q1 A公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; \+ K3 @+ l- S) h
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貼士：
. J1 A  o7 y& V% m' ]: h" |tvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5 \9 X) f9 q# H6 X
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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$ f8 _2 b5 X  itvboxnow.com材料：公仔箱論壇8 H2 M* ^$ F5 v' D2 a9 z
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- r- q0 t3 y$ i
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 9 V& H# v% X. E* Q

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- F0 u& b5 X( ^- v4 @做法：
; {1 B: K# d( Z5 U1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 W$ z$ O- A# X# _! b
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
4 l; s' N4 W! b; R# [* C* _4 J3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇6 P8 D- S  M* U$ V
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
7 h- A% ~( n. a* f; f5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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. X* C& p  v/ X9 n4 `tvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! r1 w8 b) Y6 j. j8 Jtvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
: ?7 T1 c$ ~. B, y: x" I公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 {: s- k: r. @  [  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
( Y0 ^+ ^) p) S: @# h# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 C) n7 e8 b3 o0 d5 X  R公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇; V. J- B% E$ G  k% G% i
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb* T9 R  K1 @! P1 ^5 q+ s' P! w
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克# f9 m& L: i( O" W* E( M  b2 T5 f
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
5 A% Z& t( [9 ^! Ue.芝麻葉$25/30塊
0 e  U6 b. U+ c# A6 z" Atvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 6 K/ F: `% M4 X+ d' g: E

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4 p" I( P, ^* C& N7 a8 ^Profile柳英熙（朴太）tvboxnow.com: C- i1 k" b& c. x* m8 j1 G
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvboxnow.com0 n) v# T9 ~3 g; R
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peter1918

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