材料8 k# x5 p% v1 W* v3 F2 C' g
$ X& L) ?; Z1 j S! ~( W& m0 Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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1 b+ q; L$ P, | L" k7 |" v公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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5 _6 @$ j/ `( \/ [$ n% x" L芫茜 切碎 tvboxnow.com0 [) L; d" E$ }0 h& w
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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2 p% i+ I7 P+ v4 O% r: m# f+ N馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇9 n- S9 s2 r" q- n$ C
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; x+ t( ^* e+ F& }7 {/ i8 [' L1 ktvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 |. U8 x ^3 L$ C* v5 I
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 j" @9 V+ j, H
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/ l9 \+ O. _/ e3 ^9 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 n* H% g- I s5 N
- c) u, S9 S( n" O- U6 r2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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