材料： tvboxnow.com/ }+ } r' L: c) q) N X
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
$ M2 q1 X# ?. X& t! M" C, _（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。9 D4 t1 A& k5 |3 F; L- s: q
" D6 u$ i8 J2 `! r5 \公仔箱論壇脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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" U* y; ~1 {9 y6 X. {0 F' F做法：公仔箱論壇& l% w6 W+ ~- n" o; {* h' D
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 公仔箱論壇# c) G ]' F5 Q' _
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。$ t2 o1 X7 B& n* d+ G
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ `" G& e( a% B
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可tvb now,tvbnow,bttvb( N& \, N! V: m
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Tips：公仔箱論壇& A3 a# {1 X7 C( D' n: [$ `; U
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
; M: n9 k9 D0 y. w% Z* y2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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