喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
1 U9 i3 J& x0 ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) G1 H p0 O
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvboxnow.com8 E: O# d+ [5 E
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb6 J' [4 e3 d/ o8 B2 D+ R
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|# q5 c% s/ F" z8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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8 h: d& L# E+ U2 v& e[过程]：
* G& H5 E: ]% Q! ]- K, Ptvboxnow.com1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。, Z3 v- y5 M" f* w' T# H. [
0 A+ T, a7 J+ G2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇9 _- u4 m5 O) J% L
1 F; K+ u$ _; ]+ y* atvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvboxnow.com# \) Y ^, u3 I+ Y9 X/ L$ Z
7 S$ C: v, t* g* K7 w+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 D! Y9 a% j, ?' M; H
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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1 x# }- ~. G% u; H: q3 }9 ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5 }5 c. F7 s' p( [! y+ }; V' r
( s0 o' M- G+ O8 c* B3 A! ?12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb% G5 M" i3 t2 `- p) ~
- c- a0 B, Q* b @# V, Gtvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb' S/ A( G: u/ P7 _6 N2 t
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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