[西式食譜] 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。

tvboxnow.com4 \/ f0 ^# m* `! u; H. K

相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！$ `& e7 q. a, }9 \9 _! [
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
公仔箱論壇8 r( ~2 [* e0 R- f* m' x# z

2 O8 E" _' T/ o- U9 K4 B

& E0 e1 R$ U; \' c3 z& z4 q

羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

tvboxnow.com: X. l; M3 }5 q8 K5 H/ ~3 u  e- Q
海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 y3 R9 ?* I- d, \
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：tvb now,tvbnow,bttvb' P3 V" R% l+ w4 B! ~
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。4 z: f0 h! u- G6 G$ r7 d
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。  g7 F1 ~; l$ o3 t. O9 _
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
tvboxnow.com' n/ ]" T' Q, E* t5 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 i+ u- w: u+ r
公仔箱論壇  W) g$ D6 f: H4 W( V( N

昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。公仔箱論壇0 F8 ]+ E5 K. u' C* T
公仔箱論壇! j- X" h% i- k, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) ?  x: @9 k& a& w. ~9 O6 g
$ U9 `  B4 r8 o% U! u( s) r

材料：tvb now,tvbnow,bttvb# {, O- R" B: @  L$ F! U; Z
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ L; f7 c% B* z2 F$ l; {
醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 5 c: w. t' J. D6 V" W
: Y2 W& ^$ u4 E& z% ?$ ?  q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 ?" s1 S( ^3 ^  I
tvb now,tvbnow,bttvb5 M" r1 s0 f+ D0 o7 O! K
做法：公仔箱論壇' K; r1 d, [5 L0 s* D, G
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! ?' t9 s/ I
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。# i: k: c; `- Y7 o1 X+ T+ _7 C
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s* v) `, o7 h
1 l2 f4 J8 @" R; i) z

tvboxnow.com* j3 e, [- y4 v# ~9 b

# v5 L3 p# o4 n
雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 tvboxnow.com  K, S9 V" G4 q7 M& e7 n% O

" V6 Z7 m: X+ o$ O6 t) a+ ]

材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 H" u- Z; Z8 E1 O: \) `- c! k
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量公仔箱論壇; _) K  d3 E4 g9 H/ D
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙tvboxnow.com( F5 W$ M6 E, g# E  [
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙

. e3 I' Z7 b8 H# H
做法：
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。* G! {; t! i) g4 M; [1 Y. `
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。
公仔箱論壇6 u8 G8 a) E& q1 D% t7 B2 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 @' O, ]2 B/ m9 D3 |) ~, d
3 E# I3 d, C2 \

tvboxnow.com/ R) R  ~0 }: w# T
公仔箱論壇: ~% }- D9 r/ B& s: Y5 s

tvboxnow.com' N _3 `7 g8 W9 E1 H

年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。
tvb now,tvbnow,bttvb* O. t1 c3 x0 i# U* E
% e6 K5 D& Q( ?6 v! T. c7 X1 ]

材料：tvb now,tvbnow,bttvb* L5 Y- _+ ~1 ^0 o3 W
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量1 `0 A9 l, ]& }" M, G" y: e
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙: D6 M! j- A6 s' B& j0 {5 U
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb! Y, f/ s' ]- n8 j; R
tvboxnow.com+ p s6 K$ p/ L7 |9 N+ u; \# ^+ h

1 # Q: r4 N) Z+ Y
做法：tvboxnow.com& k0 o7 E. f1 W+ |3 W8 P
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。- i5 u$ V6 N9 b% T2 S
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。tvb now,tvbnow,bttvb; {+ N# q4 g1 L
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表