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原料：( N) s+ s3 P+ g9 I, ~. t
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
n& h9 I2 Z" h7 h2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
) g% ~+ U: u6 j; j6 V- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvboxnow.com; Y# p; J9 `4 Y# v' E
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb& g9 E6 X( w/ j. m3 `
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做法：面團：公仔箱論壇- K5 F6 |* H) a. F
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻; z2 z1 Y4 r( n/ ~
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。4 x5 c) | @5 J6 X7 J/ g3 T! u
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' A ?& p* R, v, f
1、將肉剁碎。 |( m5 C4 {3 o& K# t
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。0 P _% |1 ^& J) q4 Q' O: K2 F
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* f; j* g; b/ H4 i9 o
4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ _' o7 x N! c2 ^! ?3 D% f
包、烙
; l- R% a: e% R1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
( W3 J2 | |5 Z4 T' P% D2、加入餡;
; \5 ?% k2 d Y2 ]3、包好，收口朝下，輕按扁。tvb now,tvbnow,bttvb$ N) i2 B$ k2 |4 R0 g) b
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。4 W, h# r, U ?( i
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。tvboxnow.com9 X6 e+ x% ]( T9 ~( Y+ ]
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* `0 ~( H7 z* b9 H6 m( u
特別提醒：- x% B2 d# O4 b. H R+ R
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
1 h; a3 D* r+ Y5 l+ |: h8 ntvb now,tvbnow,bttvb2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。# s1 R/ I& |6 f% v. d
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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