[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

- c7 ^4 D% c$ c+ z

! B7 ^& d) T; P8 O6 Y

# ^" q) N( L) m
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！

( c" {% j2 }: ^) c# w) {) ?! G
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
tvb now,tvbnow,bttvb; T6 ?) A6 }3 m1 a
材料：7 p2 S+ B# c/ O: Q. e$ g& ]
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克

公仔箱論壇( ]$ t: }0 i* ?3 H, `, p8 ]; Z6 }5 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 V. s* M0 S, s6 c' I( o

做法：, C9 V5 b# l- O2 m |- G
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。/ [: e* a+ n# ~0 r- `9 I8 u, R
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。

貼士：9 r! k5 V5 w- s8 _/ m i
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" \7 e4 d; J& g1 y- B& P

tvboxnow.com. m3 Z/ O7 ~+ @. Q

tvb now,tvbnow,bttvb* ?* d8 r+ f. _6 A) x* {/ A; P

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
9 S5 ~5 W4 ]- ^/ f
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ {; X$ e; u. J) c
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

tvboxnow.com9 D" C2 U( G& ^0 k( m- s

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d8 ~- ^, i' M5 Y8 Y3 |' d
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb- E0 c& L8 k r9 k! K: B1 _
貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 i- x; T# p; t2 G

公仔箱論壇4 ?' H6 |: t7 e: w' F
tvb now,tvbnow,bttvb6 n' ?' j& H* n7 Z# e6 m2 J/ Q1 s$ r
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* r* z* W( t- Z/ U6 [  O
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# y+ W0 K0 n& C5 |2 e/ z: X

做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# k* _  a$ y6 H
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 U- K/ b+ w6 s: O* S

7 K$ D) i/ A; R6 ?& q

tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( P2 \5 b# M7 r$ ?/ Y2 Z  P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^2 ^: R n- I7 n$ p9 W9 w
吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* A: H, m0 P6 t5 z9 h

0 z% g/ U8 H$ O# Q
tvboxnow.com) r q+ k! c" B7 x

7 o6 w+ I& ~+ h# P
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚! k4 i( V" U1 K8 z& N+ a; I* Q
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手