本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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& b& p: G+ g8 G: u公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
6 D+ |( A+ {( {, S/ A9 n* q" t公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇! F# `0 ]2 @2 Z P! N
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
9 ~4 a( C# P7 y9 G/ _! \ 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. }' m) Z( ?5 }. O- O1 c# ^) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋& d1 ^% i+ i- K9 _8 m4 V# Y/ \
材料公仔箱論壇. U7 Y( H: r0 m2 \
法國鴨肝 2塊
6 N2 @6 i/ S5 I y, r8 Etvboxnow.com 麵粉 適量
9 A* S* j: F0 @9 I; ^/ Y 檸檬醋汁
8 {" ^9 w" }* y( ptvboxnow.com 橄欖油 80毫升tvboxnow.com! h* H% a) @8 K' w, S
檸檬醋 20毫升1 E- v/ u* j! p" }3 p
蒜蓉 1茶匙tvboxnow.com. ?, Z# z" i& F: ~4 F; |* G6 G
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 c' k; l6 M! y) Y8 v, m5 {
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 Y% I/ ?5 k8 l5 _- B
糖 1/2茶匙
! c* M7 W, B! m2 R8 r# R4 ~# w; ttvb now,tvbnow,bttvb 做法; `/ h9 y5 l) g+ k! l. a4 z1 B% \
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
& b3 J2 g$ Q0 B5 Y0 U6 ^公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 i; Z R4 e- P" W3 U 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 ?& ^/ ~- N* J ~! {tvboxnow.com 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
8 w2 `) H% F! |2 Stvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 f3 P+ z/ B# d6 h- { E) Q: N s 小貼士tvboxnow.com7 i! u: T: |, n1 A" u3 }
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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