 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ B/ v1 m: U$ O. ^
文：趙志雄 圖：褚樂琪
4 Y J' R# g7 @; d, R9 S: J. g) G 肉丸彈牙 瓜肉清甜
. \; [/ N! E9 {) J- |* J 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
8 j& q, |/ T3 x( t- A2 W* Ctvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。: @9 ^. W6 @% Z% J4 [7 A% c
自製海鮮醬汁
0 u6 G3 j* I7 W0 B) \$ _ 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
! ]. c% v& J& a3 a' N5 [tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串
& y$ \( S/ n3 }3 u5 z$ ] ]公仔箱論壇 材料1 c% _9 h. @+ D# I
冬瓜 1斤
" _# t+ l* d4 N& Q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
* W+ P$ }9 ^, p/ Z* U7 {3 Z 免治雞肉 300克
$ ]; z$ f1 u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
7 P/ v$ K C2 ^! Btvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙
! _: |! N( b# {0 G! p6 o 芝麻 少許
. a& C2 {& F. E* t& d4 _" T0 [tvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ ~ J0 z; ]0 H$ Z
味醂 5湯匙$ @# O" |! N, h
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# v: m1 k* s3 z
糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 n" U1 ]+ F, L y3 }
照燒汁
2 g, K2 A3 }! otvb now,tvbnow,bttvb 做法) q* _, J5 ^7 d8 i" ~
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! Z' k8 w- G$ D$ I! p 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。2 e |, x! Y7 G }* k
3. 將免治雞肉打至起膠。
/ Q6 J" Q: }7 d. V8 ?6 n, Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- ]2 H7 a1 P4 t) Btvboxnow.com 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
3 ~% g, m* o! W% z* N9 \ j 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 E/ x* k7 }6 n* p8 L* [公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! F/ [; {9 a. ?! a
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. B; Y, a5 D \% H1 ]; }1 @# }5 k
冬瓜 1斤5 E; |! K# U7 W+ U, r X
活蜆 500克+ V( Z0 R5 f- T/ q+ {; U; s+ W* w
鹹蛋黃 2隻tvboxnow.com7 t- ?+ w9 @1 s8 i$ r3 u
鹽 1/2茶匙
8 y" L, O8 @. \( w. z0 otvboxnow.com 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P+ N8 g+ k6 d$ S3 k
1. 冬瓜去瓤，切件。
* U, o8 }& q% j+ m) G: f" O' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], a4 M% a/ q3 U8 n; J' P! f
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
1 W: g$ |/ ~* wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇2 X0 p; m: t5 S- ^
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvboxnow.com' Q, Z& y2 S7 V! b/ ?
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
s; ?5 ^$ B8 ^9 f ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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