 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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* `: ]4 ~: Z! n, x# N+ Y4 f- m舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
* l, Z% G1 d3 {6 f: X7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
& l& X; Y4 X, ]& @ 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvboxnow.com( F( U6 ~4 V0 g7 x; I. U
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 E' F2 [# o' w- S! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
2 z9 C8 C8 D5 N 自製海鮮醬汁
3 ^2 ?6 r( [& [7 }公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。9 t1 m' R1 S6 @% S x2 l
照燒冬瓜肉丸串
B& W9 q) e& H4 a6 h4 i2 t& { 材料
( M& k" e+ k* O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb6 A: o& a' w' n3 p; j# W! t
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇) B p" P* S0 o: e4 j
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B- t. Z, V% M. S* t) P# d3 E1 s4 ?+ C
芝麻 少許/ v2 `3 }2 b3 ?0 J; _
鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇; Q q2 q1 G! Y, f! {' _# A
味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ F* ^6 m" V
老抽 1湯匙2 U) V. N1 @% S1 }+ A6 a4 ]# G
糖 1/2茶匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f# a5 A% V4 n! @$ B) _- l5 U) m
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇2 Q* E$ K" i, u
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' {3 q0 H, u9 J/ e+ J; b* f# K
3. 將免治雞肉打至起膠。
8 v2 |% O6 f2 d9 N$ w公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ u+ z/ c% [! n, d9 v o 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
1 {, n; @/ E4 m% `: n Y公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
! t# Z! }5 `/ X8 ?/ B: I 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb) X0 N3 @+ Z. X% f9 k$ l
材料
l. i) ~& B2 d! x* s# @公仔箱論壇 冬瓜 1斤6 m0 j0 r7 v. v3 w
活蜆 500克
! N* d( P( e! ^tvboxnow.com 鹹蛋黃 2隻
. q$ |% u8 p+ d8 l 鹽 1/2茶匙: Q& l6 n4 U! [ i% l! x
做法
4 ^) s6 m# m. q/ Z5 y8 v' `3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& _8 T# s6 L3 ~% {0 _- C
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvboxnow.com' Y* s$ u4 y& X( Q& e' i
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ L; b3 k9 O8 j. d3 M
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
& A( F9 n& |- S3 Z" x! Otvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
0 ~8 v% L. }: K8 k7 v2 R% g 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb) i; i7 g% Z4 D6 }5 g u
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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