[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  l. {) Y/ ~2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N  @+ J' O; T8 J! M& v' A
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ Y8 S# h  b5 h
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
. U/ K" k! V0 i2 s/ d8 c

7 j- l! r. Q/ b( @/ z( J% d
tvb now,tvbnow,bttvb) S, P+ V' D' |  Y8 W$ R

tvboxnow.com, Y- h' ~, _" @& g6 V. i

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 _8 b4 I" U$ g' x3 r; U

公仔箱論壇( d0 W& {1 }# z8 q- g8 v, B
8 `, O& H1 m2 Y

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

tvboxnow.com8 x) G6 U, e. w7 j6 t4 ^- K. r
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore* p( V3 {/ v' _- N [$ ?: l
交通：新加坡小印度地鐵站附近
公仔箱論壇$ K& H# _1 |6 j0 I* b4 Y. _

tvboxnow.com3 E; l) d: [* H

0 N# u; g/ v2 b2 b! b* h3 H
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 ; P7 ~. l' G2 |$ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 D9 @6 E) R8 ?6 f: h$ X: x4 s

: `$ h& Y# Y) R- d7 q
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 H% w8 @, j* Q

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
tvboxnow.com6 G3 h" ~( x/ k8 w" ^
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

4 }' K( m% ~  F$ S9 F, }* _
( p- T( n; |% j& w0 C8 a$ d
. S6 B, I. \* ]  \
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 x2 P, t8 V8 L
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。7 y! O& h  M: T0 }: P

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇: _& w% ]" A( y/ |& n: G% X1 `

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 K& a6 J$ L% Y3 ~. o& s
. g+ {4 d0 m; S- P: Z
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 y8 K- w$ C2 f2 H3 k" A
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. \: c: Z- f7 ~5 S4 U8 c

8 N2 P& V: Q9 `) b: Q
" O2 m  Z+ N7 i! ^1 F

tvboxnow.com5 [! k8 s) z: }3 c$ J. u" ^

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

' g% u- M% |1 Q) ]! i0 A7 c4 e

tvboxnow.com. E! `. P% L, S8 y) w
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。公仔箱論壇7 U4 v( h4 [7 U
9 v0 b# w! H& H; G. z: w* U+ P7 l' m
' z0 }- H1 ]* a- V+ @6 |8 D; x
tvb now,tvbnow,bttvb! B0 J1 b5 C6 f( ?* w  [

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 C! j8 g  U- n" j- Z; s/ i4 r
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb! z. U" z, W* p( a0 ^# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 t( Z( H& L5 y4 o' M6 ~
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 . B: I3 }$ x1 z- l/ p" c, V

tvboxnow.com' M0 r$ L$ J9 b& v) Z. [# B+ J

tvboxnow.com' d4 }/ ~  K- |  A$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 J- h8 t7 B' P8 F  U
$ ^. e( g/ \7 B) C& z& H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' Y3 ]. n- F) `& {' k
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。公仔箱論壇/ @% m! ~4 }# c
tvb now,tvbnow,bttvb1 f$ n" t; m" A  L4 B5 T

2 [# _! X4 b6 W( @# Q" C" p, g

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& E7 u/ h$ p. T) S; k7 f

) p5 Y) @  ]' C7 C+ N
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb  r' i" ?( \* M1 N+ @* P

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 : u! }4 M8 Z3 ^: c) g1 t) C6 @0 G
0 Y/ U* _; I4 r! _# }+ V( j# [
公仔箱論壇5 c; b, z. q" k2 z
tvboxnow.com* ]7 @0 X; S0 v/ ]: z
公仔箱論壇# F3 V% t7 L* R5 Z/ D7 K% s% d
tvboxnow.com& i) D6 X+ r& N# l) y
公仔箱論壇8 j% n. @4 q5 C1 i7 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 `3 v! J) g" e; A8 `+ Z+ p
tvb now,tvbnow,bttvb8 P* \3 P& k+ i6 Z9 D; a: v$ q5 M
tvboxnow.com1 d4 l6 m# A: d& x+ P! ~+ l6 {* G

tvb now,tvbnow,bttvb1 }; s2 ^- t, x5 U
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩