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' a: [. ?+ c! N) x# ^" ~/ [ vtvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb" w! @4 q2 @& Q( q: c# f& w
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
. j2 k8 g/ [. Q. Htvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
! E5 w. G8 x2 E6 e- a 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
1 u. H8 ]7 J. W- Mtvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇4 C( q1 `. ]! i6 ~6 M
原料：tvboxnow.com- I: b9 I% e) R$ Z8 T5 R' }1 w
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 U) x2 ~4 v5 {公仔箱論壇做法：
/ q5 B4 R& }, c" Y姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
4 }5 k, T2 I; v: @. }7 d- c公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇) M. j; V- l8 h$ t. ^
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水" Z. M2 W: E, s
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇0 k/ m7 U/ R4 ^
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可; e, o+ h- z- {# Z
Tips：
* o9 Y/ u5 A5 Q5 _3 h5 P1 A9 i9 z肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味0 K2 L* W* R! e) [0 C, g
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
7 \. k9 W! o% j# b: Z( j% {tvboxnow.com 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇7 b0 j) }3 a" t* O; ^
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
1 m/ b. {, Q' S; }6 H0 ntvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：公仔箱論壇" r8 @9 @: M2 A3 n
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
~' b0 D0 Q* d$ ?) {' u+ H* L公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
8 E! ?/ @. k8 t/ Y: wtvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
% U- x+ T0 |* f/ k) G 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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