 tvb now,tvbnow,bttvb1 `" x1 C3 ^6 u, x( S
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb. @( ]" d3 d5 N6 l6 [- F( n! m# r# w
, n& K+ u+ `4 U9 E- q
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
4 ?' h8 R6 l* w: o* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用) F3 F8 S; \ b$ B, A
綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. q5 l8 g# x6 o S3 d
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" w+ _6 N, ]
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
9 h' D& E( Y, a' L+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
. g- {- y( O+ @1 j6 o, T% v綠豆蓉製作：
y7 H5 {* V! Q1 q$ L9 a! k公仔箱論壇
& Q/ C& F+ o3 |% y; L1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇4 N0 X. Z3 g4 w& Z: h7 E
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
& I# U. Y% N; F( G* d5 m0 w3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, o3 J) K1 z3 u! S5 u, c7 {4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇) |: B% `5 _0 Y" F0 Z* Y! r( ]# M
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 j. W2 P/ A3 n
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做4 E" F5 o( [) f/ V- G6 U/ j
冰皮製作：
$ b7 I8 d: i# g' R( j公仔箱論壇
" I: w8 J6 `$ t7 y+ M7 Q公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
+ x) ?& X" t m# R ktvboxnow.com7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
* n, t' E, o4 @5 n8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb( P4 y6 N! h& w
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
- t: X' _6 t6 \* S4 ]! d; k8 s10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
: R/ h& x! T8 _) s- D製作當日：
- b* P7 o/ y' ^+ f$ g4 b
) T0 T; v+ K% q& f( Ptvboxnow.com11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇( F- Q6 A: E) }: D
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
& f0 L; r% @# O* o) T. o' _' {+ N13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
* x5 ]6 S, @1 T tvb now,tvbnow,bttvb8 b& ?4 \9 ?4 S. |! v* q& n8 |; w
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
& d% _. B% p0 y) o0 z6 M8 Ptvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
