「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* L* u4 G' K5 c7 l3 Q: b: X' p% x材料：
2 I, |8 S" Q R( A. z8 htvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 W G% B* `$ q" }+ x
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb: V9 D: v) _/ G2 C
粉絲 - 30克浸軟、切段tvboxnow.com- b) x# w9 v y, r& p$ M5 O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: F/ s4 J! X/ U$ V$ _$ ~ r雞蛋 - 1隻公仔箱論壇* o$ v- v; R1 o5 f: U; {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許/ i% i' G9 q% W% Z3 r
烹調方法：
: ?9 F3 z l5 m4 G% c# z( W將雞胸蒸熟，切絲。
5 f, ]4 z9 Y: ]; Itvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 g0 A& b X3 w) {
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+ X0 n) l( \& c k. \勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ p3 e; n% y+ M6 e; C1 Z" Z# ~6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更0 K8 s' n, h$ M% D1 s8 e
佳
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$ D5 v% }0 U( B( z9 R& X8 _/ P& q4 U公仔箱論壇碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb" U& d' }5 L% n1 D+ x+ [
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
- j2 V3 {4 R4 o粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb3 n# q8 h9 X* l, A3 \5 U* @
" q2 L, R6 u. y! n8 B生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙, c. C: P# E" g3 i2 h: a
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許: n1 Q4 ~2 I! }% c, l9 |5 Z
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvboxnow.com1 E _3 Z5 f: v' R, u# ]5 Z) H- T0 h
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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+ p/ ?0 q1 ]. c8 n公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)) w* t. @4 Q& [- g4 i
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ) F2 n c0 K' a: F& @! A+ w& Q
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ ^) s* f! r
7 z+ g) m; d, l7 U9 E6 z5 w$ Z1 c2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇0 ^$ {& U) a; ]- s
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :公仔箱論壇/ f1 @4 Y4 {: V( K* t
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+ T3 C- o1 G) m, c9 U' f) I( ]! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* X6 ] W6 G" v( Y1 F
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb/ g% _7 C% I( [$ c, p8 E' d" |
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5 t8 u* a+ r1 B! f: G
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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0 N7 g, a0 E( r5 Ntvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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