7 d# {0 a1 H/ F张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
% w; |# ?) d% S; G) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p' \) H! P. e) n' b( C" q! j$ q公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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! O* Q. X4 K- i# `( q5 @7 s+ a3 ltvb now,tvbnow,bttvb张师傅采用多种新鲜的配料。公仔箱論壇" }& g; Y. h k1 t2 E* o, x( G
$ ]9 ^- d6 M* w J8 R这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 tvboxnow.com4 A' C8 s2 ~) Q x& \
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报导\摄影：陈志存
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) \2 \/ r: j9 G: btvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。; s# ^0 a: }0 k6 u. U! B
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祖传香辣孜酱 36种香料制成0 d5 B# \$ ~1 N6 ^$ W
2 o. T0 T" _7 l$ ?% d# `这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。tvb now,tvbnow,bttvb. S4 N/ ]+ D. w" m+ T
9 O& s! b9 _. O# ?" s1 z“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。tvb now,tvbnow,bttvb2 |6 d% g6 y& A- r7 i7 w- O2 K; V
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: f3 f0 v# m
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人工搅足5小时tvboxnow.com a) t- `! G1 U0 {1 ?# y4 |
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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% I- K8 S/ i8 P7 U. Z8 G. X" R他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb) u' t( W0 L9 y! y7 ]
* w8 h! ^- s+ {. F5 B3 f9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
5 A; R: U( U7 @* E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# l" u* Q' g5 k* |% O& k
现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。' B. a% K) C |) ]0 e4 w) O: p7 m" i7 O) ~
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。tvboxnow.com" W/ B" o- ]1 ?4 y4 j
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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u# i0 g2 [4 L# l. n张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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7 j( T* W0 a2 u! V" v! C' Qtvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ t: M2 j4 D1 B
: M5 b7 s- H) X/ ^. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。; D* D6 y; G3 k# j5 Z, j( v
1 O6 F3 y% I9 X1 K3 _) L4 q& d不含味精人造色素公仔箱論壇. Z4 \6 b5 r7 z
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇% m. U2 [* q5 |1 H
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心tvboxnow.com" X" ]+ Q1 p0 U
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）tvboxnow.com$ q: }: ^* v' X* W
夜市地点：发林1998饮食中心
7 J; o6 O$ I( r营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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