本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvboxnow.com" i+ q$ t4 I, W' `* c) W
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【假日散心】1 ^+ ]/ k7 D; d6 o9 c1 F9 _
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvboxnow.com. u4 P6 s( E& S% z0 d7 P
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2 D4 m* f6 _6 P! PStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! N7 y9 B D' U4 a
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
4 N, |2 |8 ~& p現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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7 N @! P: R) ]8 [- n! ]6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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) S8 {) s( g1 H土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb2 p- ?8 |5 Y9 W+ o, m5 i5 s
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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% `. V: x# N# i' j) Y" ?% V北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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2 x4 Y( D2 m) Z7 k" K7 x4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D, `' `0 t6 K( c. @2 r公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 d" W* W% m8 G
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 A6 K' J# W- x; q
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/ Z& V" d$ u- z/ q$ k/ r- N上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。: N; Y, H( k( H+ ]8 F" _: S# `# `2 |! X9 `
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ t Z# ~- h" a8 [! D+ s" D
日期：2016年1月3日
) Q# _, f# d. w, R9 `地點：北潭涌9 z# N+ z, a! u2 _
費用：$100（大小同價）" v0 r5 W6 Z/ Q) ^
名額：20人
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" E% |" m7 f' O- h9 {公仔箱論壇路上野菜藥用 8 d a/ U0 f* y* p G% i
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望江南
: x+ g0 S! @2 n! W' k公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 * x5 z! f; f, C8 F& V
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。( {8 C. j/ c7 Q% E& G3 p
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& q9 \. O7 f; y6 `- ^土茯苓葉
$ ~8 X) e# A- v" a' Utvboxnow.com葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvboxnow.com) e# Y2 {( V& G0 Z9 I
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& f" g( `$ ?4 y9 \2 Y; \公仔箱論壇土茯苓
' J- C" K% m. m+ e. D根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 P" a/ M2 Y! H$ `* g: R
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車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 J2 Y+ b5 E! Y- O5 i
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。2 d$ V( a. @8 n' c$ s3 X G- ~
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五節芒
8 `+ M+ @1 W, z2 y+ g9 n/ i# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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- ?% O0 A" J3 h; D4 R0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 tvboxnow.com! ?- E7 h1 r% u! e: a |
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb9 v ~0 u4 I$ `! p8 O
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有毒
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海漆 ; y4 z4 t" u2 h6 W$ v& R m
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvboxnow.com0 g( A, u+ N. l2 T e4 V
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牛眼馬錢
3 L( s/ B5 }) ^* v J" Otvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb3 w, W9 ^# c6 m( q3 b; Q
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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, j9 z, s9 z6 w8 wtvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘
3 L3 {; f+ x) u( u4 j2 wtvboxnow.com 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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& o9 r T* b4 }8 l) W. r% I肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* E6 b- _( s9 O$ Z8 F: y3 |
]# x9 f0 k9 o% C3 _% s公仔箱論壇白灼加調味料即吃
3 ^% f- d2 S3 ]. q何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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% Z1 \. v/ G, e" btvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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& Q+ n. W4 H3 O2 Y9 `$ i1 H4 U7 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o+ A3 t0 E+ a9 D; ^6 G) C0 P
白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb0 b' d% B- ~8 U* {8 x' e5 c5 r
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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) F3 B' _+ L% W4 Q- K公仔箱論壇野茼蒿 ! L& g) O5 L$ G1 i: @/ e: K6 |
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇. ^' w# U) }9 ~' H, U* P
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小花十萬錯炒蛋 6 c/ W/ \( ]- ]1 p
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 3 a8 s& D$ o( q: U' s1 P5 U
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvboxnow.com- t! x* h7 G& C1 C+ H
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野茼蒿炒豬肉絲
/ f' s* N; z& V- k. A記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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