[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

3 y. ]' T% S" t% p. u2 g9 |
5 g" {3 k7 ?$ F j5 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" h5 K4 k' X" B' i: M p
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 ( [/ P/ w0 O1 v f( Z8 ^ Y% V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 s4 `6 Y8 F
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% H8 f+ Z3 p' T: K# a
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! v8 |& A7 q) v5 ?
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。公仔箱論壇5 Z2 T( ^2 V: r" E
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！; ~. O9 ^3 ]0 m2 [( Z, j
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
公仔箱論壇! h* }( d6 X4 R. m0 e3 f. O- C, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ M! J! E# J

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

- X5 f- v5 @3 U
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 ( K/ ~3 q" a+ [1 X) m6 \

$ U7 h, Z; e" x2 Z- X6 w" A
公仔箱論壇' E. M# G( s" ?6 T* u/ |. x) B

穀物醋公仔箱論壇! R! o: x  v# b! F' ~5 ]0 U6 j
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙公仔箱論壇6 u6 W, W2 a+ J0 _" E0 a( Q
% p) S% @' _# R* i7 P0 N0 D
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

tvboxnow.com9 f. t$ b; k# R3 r, l( k

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 z6 v7 \5 ?2 [  u
tvb now,tvbnow,bttvb& ^( \- W. v- G9 N5 |. a  J) s
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 : p1 t6 f8 H4 \/ n" Q5 ]" O' T& }, d
公仔箱論壇- S( q5 q. y* [0 Y. O9 _, u/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 K$ e( b& d3 _; i5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 _% e9 D& J) @' `3 ?
5 o1 @2 h* [% }$ k( z
公仔箱論壇; t8 Q" K9 C! F: m5 b. U
$ n$ P% F5 D& C; H' k3 o4 C
公仔箱論壇8 e+ ~/ Z; ?+ t  ^; v" Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^5 T2 v7 T: n" F8 U

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
tvb now,tvbnow,bttvb# i) O0 E# d! g o! Q! \9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! d+ p7 p& I4 t: Q! u

tvb now,tvbnow,bttvb8 u# \* t8 D; v+ h

壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: S% g" t4 V. R8 m
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 tvboxnow.com6 e' G. s5 B; W8 g: K3 h* y

/ D, C- V% r  Z
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。, O( j' E4 V) X- F9 M8 c& W# k
tvboxnow.com9 a! \' d2 w# ]
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。+ r: J( X( L4 `5 ^
tvboxnow.com9 c- @" k8 d8 }( S2 g5 U: X6 l. y) N
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。   t' E' Q# O& U# r
& Q2 f  L2 N) m

. a: i5 v8 f0 |' n$ t1 X9 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ {4 f9 z. ^7 s+ u
tvb now,tvbnow,bttvb& l6 l: ?/ J3 i4 ]/ P; g

tvb now,tvbnow,bttvb: |( n) o, ^7 H& y" k* Z0 j; p

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇8 U. F' t& g( t\" ]$ x4 R& f

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 4 ~8 C- [) v$ Z" Z% Z

黑醋公仔箱論壇0 m- m5 q* D% \: a  ^# G) D
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

公仔箱論壇* W9 o5 O) t  x
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R  q7 S8 Z, W! W+ W6 B
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 v) p8 I6 F& c" X: {
2 l/ G6 _* f$ o( O) }3 m& k
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; q& X# f6 p. R, |( }
9 R9 p; Z. a( T$ ^4 j& G
公仔箱論壇* s5 t# H  u6 ?7 i2 V
tvb now,tvbnow,bttvb* I7 k5 U; W8 K9 E$ G+ u2 |  W& z
tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ E& l) x) K( J7 ^* z1 \" M
tvboxnow.com: p4 {- U4 y* L/ r# `

tvb now,tvbnow,bttvb, p  a4 E# j- {; b

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表