不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
' I# F0 h: ?- ^6 l公仔箱論壇 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。tvboxnow.com5 O3 k1 z% M. N" ^; @, y! C
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇/ ~( ?# h9 j N. \. V8 c* o
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ b+ W; f( l( \. S
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
1 [5 Y, D' J. G/ x公仔箱論壇 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：" i% ? N" Y9 [- {
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。公仔箱論壇: k. H! x8 {3 V
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例# s7 f; }8 V3 Q" ^" v/ l k" h$ i
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；3 I' x: D* {2 S4 m# q* x
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；tvboxnow.com2 F/ r, u" n; e" {0 }
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb5 a, O9 f* j: e
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H k/ A7 h% h" ]
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：+ K% ]0 U& T' @! z. b6 M% b! ]' b
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
, V: j" i, _- P- w" d 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, ^' Q( M2 D) Y0 ~2 R
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
2 ?) I8 R6 X$ g! rtvb now,tvbnow,bttvb 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。) {( U, D7 A9 {8 A* _4 G1 S
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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