材料
! B2 K, n3 @7 Q7 F# ?帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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; a5 }5 q! s1 F7 R做法
2 ?) Y* ^; v0 `% k+ @7 x0 I1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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* B' X7 z6 A& |+ N6 a9 n2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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! E* O3 ]( J Z! I Y5 |8 ntvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 \$ g0 @' A3 F& J
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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Y' ^3 g; y. B6 i" Q$ S7 e: \3 M5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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3 X' ^: ~) i% X. T4 N, H Y& i公仔箱論壇
: f. j: `. b5 A7 V貼士
. ]0 Y9 G5 O4 E+ r z( p公仔箱論壇冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。2 z9 w/ W1 y' f! j0 q
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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