[甜品] 皮蛋酥

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【材　 料】7 m5 P, Q( }+ z. W: C+ Z
公仔箱論壇2 A: f+ H+ M% w- q
皮蛋
4 k$ C8 Y, R( h* l" Gtvb now,tvbnow,bttvb2顆公仔箱論壇8 }+ I4 h, ^. U
酸薑
; K3 K. z7 u" X1 M20公克
$ F- ~- F4 J. f, N2 M2 o5 ktvb now,tvbnow,bttvb外皮：
* C; k. b2 T; K' @  Dtvb now,tvbnow,bttvb熟鹹蛋黃
4 q+ T# H; X3 k& E% @8 b公仔箱論壇1顆
1 J6 ^' i2 T% ~- k" w) Q& B澄粉' S1 Y" ~4 |! B' Y0 l# g% L% e3 E
60公克
. w" g$ C/ f" T& |太白粉; ^" @8 Z: W0 M: }* ~
1/2茶匙
- l* }4 ~8 ~, F' ~tvb now,tvbnow,bttvb90℃熱水
/ ]& V' @3 e+ @5 I4 S, stvb now,tvbnow,bttvb60㏄' ~4 P& m& T$ S. h) C- _. g: H
豬油
4 \) \& T! [  w  v! ]15公克& ]1 [* ]6 K6 v8 o3 I5 q
泡打粉( n$ c; s9 }  R( }
1/2茶匙6 b' m4 L4 x' s, d0 C
【調 味 料】tvboxnow.com; Y  H! B7 |, V0 f2 [, c8 H: s

$ _& _. z0 b, r3 p公仔箱論壇鹽
1 [6 E2 e0 y) A, E& F- stvb now,tvbnow,bttvb1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 X! P; r' a! e. I" L' ?
糖tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 O. P2 y* I+ I. ?; S; y+ f
1/8茶匙
" |0 @% [5 g3 H) L- H公仔箱論壇
* E; R* c9 w' d/ v* O【做　 法】
2 c2 e% D' r0 d# b7 ytvb now,tvbnow,bttvb+ F# z5 r. [2 f  l! l! y4 a5 F
1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
/ c0 q  {# E9 ~  ~  H) s2 V2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 b6 o7 d/ r" A2 Q
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
: E/ J5 `6 Z2 o2 h( }/ }4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。公仔箱論壇- v( _% W- S2 m
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。