[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！; a1 j; y0 U) o5 c0 x; Z$ J
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 H, x3 F1 P( J4 D

* g( }; r! ^5 |! y' B; ]tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
3 h( @1 l& p1 W$ h5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 r5 j% y+ u5 G+ }/ w/ F! s
材料：(7吋方形模)( V7 m' K; N3 k% P
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb' o. M% I+ @( R& e
魚膠粉20克公仔箱論壇+ P8 \4 Y6 f; R3 n
白砂糖130克
) K2 d( r( h6 b6 A3 Otvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% w' I: h# u
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 z! Z: V" w/ {8 F& _4 K5 c6 N- W: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
/ v6 o  l4 C; M$ I$ k' C; m5 j工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
* O( i* l# A& W; k, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% n% s+ r6 K" ?- Y/ P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: W9 C# e2 p4 s) G4 }, Q% b
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvboxnow.com/ ~# @& V3 k# h3 O
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
. f. j5 Y9 e4 \: L  k. X8 D9 ktvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvboxnow.com. I; H' V& e8 V" T
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 c- V6 J" B# ]7 s公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 }1 {- v5 }8 Y1 R% ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 `* X* u" t: R1 z4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。' H; I  K! z8 P' q8 k: S( Z
示範：Cannes Cheung
& ]3 }2 ^$ o# u7 _4 ?7 Z攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb  H. X+ z4 Z  }/ b
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