[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
; [* v! j. I4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 `  w5 }1 b7 }" C5 ~# d- P0 I0 A
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇0 _  P5 c6 s( ]: ]
a)蛋黃 70克公仔箱論壇; u% U: ?9 e, _9 t& s8 k! N
細砂糖30克
" g# l) D7 r. ~: [8 @1 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
& x7 M% u1 B: D; c8 I5 I. O/ ~米糠油40克
# v) Q% Q" ]/ o4 x8 X) f7 b8 atvboxnow.com雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 e4 L# [6 r" O6 F
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ z6 f4 ]% A
b)低筋麵粉85克
) P, N  _( _9 u# V$ n) m: W% g# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
1 m, j7 @& ?) S% h3 V" |" C% L5 Y公仔箱論壇砂糖60克
# |' D6 J' }; g* E% i公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvboxnow.com& y/ E' B% h' \, y8 l

" N( U1 b6 K( j裝飾材料：
; ]- F+ G: m; D淡忌廉 250克
8 l' I6 h6 O( Q! k, A公仔箱論壇砂糖 25克公仔箱論壇6 k" I# u7 p3 @. ~9 @4 ~
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 Q. i( R( [9 I* Z
水 20克
  ?3 G: O* c3 q6 V0 _士多啤梨、藍莓 適量
) d8 i, y/ n) q  @% C; }6 a) p. X. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
9 _6 }. O7 b0 F用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# ], a+ N* R2 N: P/ g2 j

7 @  U8 ?7 q5 \6 u. ?- b+ g6 G( xtvboxnow.com預備工作：
8 f/ G8 w$ S- L5 Etvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- F* ^$ R- w
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# C2 _& I8 s! A3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
/ a# o; j! p; E# j2 o& y公仔箱論壇
! ~. {, Q" }# d7 ?* J8 K蛋糕做法：8 W# H# _7 P2 U4 ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- N  \$ ]$ ^3 ^6 m1 I$ E7 B! rtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvboxnow.com  D4 ~! h- u6 z$ H* g; Z8 o$ S- Q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 F$ W/ S6 L% \% ttvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇4 W4 y5 c1 W; k& W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ Y1 c, V5 T4 W# q6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
; H; @2 z# N9 E& y+ rtvb now,tvbnow,bttvb
: u8 h7 H' X* E& g" ~- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
( [" a: j/ n  n! ]; ^4 s; ?6 ntvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 Y0 s  A  `# I. D1 P$ R) L公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvboxnow.com1 J" |0 P4 w% e
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
0 m/ U( Q  j" C) @tvboxnow.com
4 I7 \$ k* F7 C  v6 T( a' ^溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb% G5 ^6 k& O0 r+ K
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' ~& n2 u; T& p. `, g+ b3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？3 t% x  W& t8 {2 |' T
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
9 ^4 T# s1 B& V1 I4 k2 |* \公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ H/ s, C) u- h* Xtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, n/ ^9 u! P! P. [tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
) L% \# J9 O/ l公仔箱論壇tvboxnow.com* e4 J7 e2 }& s9 `( l2 K' K
tvboxnow.com( O% c7 W% h8 h

( M# d6 I( V- g+ m$ X8 B: |4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~7 {0 o7 c. x1 S2 y
tvboxnow.com7 |& d/ a1 [; `. s" u

- H8 B3 l6 @1 a) |7 w* Itvb now,tvbnow,bttvb: c5 A  b/ v7 b4 l6 v3 G
tvb now,tvbnow,bttvb# t& d& V& A9 c9 D, W. k& J
tvb now,tvbnow,bttvb) A% d3 o, k. p/ \6 B# P/ {

) H& X# C% Z9 P8 p$ D2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H# @! d  _4 }4 p3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ s  A$ i" x$ q9 v8 d) t
tvb now,tvbnow,bttvb! I! m5 _/ T. ^7 c- L
tvboxnow.com+ M1 n& ~3 }  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ r. A* U# I

& m8 s! |7 v7 \' n; b- _, C# w公仔箱論壇
/ H( v. w1 A: ^: P, b/ U- ntvboxnow.com
6 B2 y6 }( l/ o/ A8 H公仔箱論壇& S2 X( q9 J/ }/ z* {# u" Q, E
9 ^3 P/ x* H3 [4 [
1 j& q8 x2 F8 F! N4 @4 W
tvb now,tvbnow,bttvb, G3 P$ F+ h" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B3 z8 e: ~- p2 L  o+ F- c

- q' u( b3 B% N3 m1 d+ D9 q  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# ~+ B4 n: N& B7 @% A' i% w

# \; W! Y% C2 _) O. l: a0 O5 qtvb now,tvbnow,bttvb
2 z; {, Z, u1 O; Q2 G0 Z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c+ G7 Z. `* ?- r) h1 P( |2 ^

- B" g3 E6 b6 J6 m& w5 m/ C& z
3 |; z7 z8 \5 Q  z3 ~% |. f% \3 U1 c4 Y. y4 [5 I" n
: U  o/ D" L- @7 t6 w% o4 Q
! Q/ x" J! V# ~4 z
tvb now,tvbnow,bttvb: T6 A3 q5 f, I
4 U) J+ b# c  C

2 ?' G" f! r% Y) T: ?. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: G: m6 l2 c4 r/ ^

6 l6 w2 }0 O3 B7 P
1 ~. y8 a4 {/ k. K& l公仔箱論壇& T9 ?7 K8 S# `$ ]' R
' H- E- V  h7 d% E; q
+ Y& o8 Q' q+ L) w" n. i

5 Y& c) ], U, ~  s3 N/ l公仔箱論壇
8 s0 r2 Y! z$ K4 [, j" [" `1 W% vtvb now,tvbnow,bttvb