[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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1 p9 Y! h- e4 ^3 E8 S* M( [; A材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
  N! g9 U( C" j. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \- p, S" P$ a% @( q公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)tvboxnow.com& h% N* ]7 M7 C0 q! Z
a) 清水250克
3 K' E& d( ]+ G0 v& N( C) itvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克  h) w0 l/ A  Q. k8 A, [* G
白砂糖130克tvboxnow.com$ b% U; l6 A! z* Z$ n
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 N& Z) E# {- |3 H
c) 濃椰漿300克 (室溫)
  R7 x1 k' v0 H+ W6 wtvboxnow.comd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 L. Y& t$ d- M
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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( p5 i: ?7 U. i; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 f9 f4 P. X5 v* A" \, G% J1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* o7 C$ E6 q; R% ^- |5 R0 ]2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 b% G6 l, O) s0 Q# b: v" d( ^# ltvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
! c& r# t$ f: F- z3 d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1 D( c: N" R; Q7 G7 Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- z. y+ N; J
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" G( t4 @" P* Q& W3 K  A2 I  Otvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ _: j4 q7 l# ntvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvboxnow.com2 g) ~/ Q- r5 ^. p; @: ?% Q( W5 T
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。& K- \5 n4 U4 C2 c/ A
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ F, K  ^# P$ [& l1 n
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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