[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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) v' u) j3 i# Y材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！, q' `$ B6 k+ ]3 D& N  j! I
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: p" r, k4 A5 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)公仔箱論壇9 z* E+ Z5 s6 e6 o' ?
a) 清水250克公仔箱論壇% M' D8 ?4 I+ N7 v
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 M/ t0 s  c1 r  k
白砂糖130克
3 t% e9 v" J' `9 d( Xb) 蛋白90克 (3隻)tvboxnow.com( z0 r/ d6 y3 R, I
c) 濃椰漿300克 (室溫)8 j: ~" o* h* c: q
d) 冰粒150克
, m# w. ^* {1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
+ y$ S4 X  a* H" D1 g) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  K  G- x* ^1 n公仔箱論壇做法：公仔箱論壇' r% z: Y5 H  d% M
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvboxnow.com# P% O8 `2 s1 }
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇/ o( @" Q$ }$ D2 L! M! ^. G5 F* ^
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇( g; M+ m3 D) i7 u' z# J7 Q' v- b
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 j& K3 j" }: n: G公仔箱論壇溫馨提示：
2 \- @6 y  a4 |! b1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。+ A# D$ H* H  G" ~! ]
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
6 V( z2 }# }, ]" @# C公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 |5 n/ A, u; m. @" [0 H' q* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇' Z: W! o! K. H& Q9 N$ A( w' [
示範：Cannes Cheung7 @1 m+ h/ B5 }5 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯  X  V: K: M) U3 T: Z2 |
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