[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
' [+ `$ b( T5 z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x5 d8 |" j( Stvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
/ }& \! X3 _. Ca)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ ^' L# X3 k9 R6 i, s
細砂糖30克公仔箱論壇5 w+ j' J, B( w+ Q* C9 e
鹽 少許
& `! p) E) y6 ?4 c8 _) ~tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
% X0 E4 |# f& n7 Z" \& Y雲呢拿香油2克公仔箱論壇- b6 a( x9 y9 S  n) q3 T0 t
溫熱牛奶 60克
( l0 s' K+ S7 z3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克tvboxnow.com1 H( x% Y/ i7 F0 o
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. [' m; c5 D# s1 T
砂糖60克
% M& ~/ x( X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 \3 H' ?! M8 J' I9 V4 P: ^
tvboxnow.com6 K) @! M& i; |. b  D3 G
裝飾材料：
- B2 i: H1 t- ~! s公仔箱論壇淡忌廉 250克
3 z8 B3 }+ v# w& V3 j9 I9 Wtvboxnow.com砂糖 25克5 O8 ]" `4 `0 o. G
魚膠粉 4克  c3 |; W/ |2 X+ R. b6 p, V
水 20克( Z$ }4 C$ L7 H* |1 z
士多啤梨、藍莓 適量
# @4 c4 L# C  x+ _+ E公仔箱論壇香草 適量6 j2 n% R0 j6 A8 Q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
, k1 i2 U; S! G" y, T  _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L* d8 A# p; B2 W6 W預備工作：
7 x! \6 h8 P% b0 I# M( Vtvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- J/ @# A- n' m+ ^9 B# P  n; j1 ]6 @2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用0 Q% ^$ }+ G; c9 o+ z8 O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架, I9 N0 e- o4 ~9 N0 A! j

- n6 l" J! {0 t/ n' x- {# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
: a) e6 n7 j- Q0 ]+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
/ |6 I; a, q- b+ atvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! o3 K$ y+ r9 M9 g4 L2 k, ]5 D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvboxnow.com# F$ }) D( _! r* i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 I- \; F" i# c% @tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# U5 }- ~; P- i' B+ mtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb' z" l$ ?; J  v+ J0 Y) N

: n5 O8 {  ~; U/ ^tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
4 [- ~3 E; f. E) O; O1 k/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ C3 t. }# H2 q$ F4 {$ k) i5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 i- s- V: L  u9 {1 l0 S3 H: |0 r公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇) T! B5 B; ]; F, E+ ~- c

; E$ o& }1 M1 `( K0 ~% g/ k. o3 A% d" Mtvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ ?3 {( E5 D# M8 Y
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: G9 Y4 P) x/ \2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: y% [3 J3 n0 N9 B  ?3 w5 Ntvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ u; ~0 e  a* R$ |( {/ vtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- H: s; i. f5 ]  e# y) _% }% Stvboxnow.com示範：Cannes Cheung
6 [( ~( O, B4 Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰+ B! z: B+ s, {5 r: F1 a
tvb now,tvbnow,bttvb% [9 Z- B. l* D& z% h% E7 V

) A1 Y8 l& b' ~; @0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?6 _3 O1 V* @! J7 w# t1 O公仔箱論壇' \8 N/ C$ }" E9 @' Z; W) ?
公仔箱論壇& P7 ]0 v1 o7 h  C# U

. L3 \6 B2 ^3 O' S5 a' C
+ W5 H$ \4 R' ~; T3 A7 o* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S" m# k! V9 E: F/ S
tvb now,tvbnow,bttvb0 y* q2 a8 g3 V" U

& E  i' h4 y0 P. U% n: X  rtvboxnow.com
4 l1 G& c6 w+ E2 h4 Y. b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: `) A; J  C. M  r" k4 h

" G' ]% C) `, W$ e- F5 m3 u8 S9 C9 k/ t3 @0 h: e9 |# m1 ^, s3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, m3 `# O- Q2 O( R; k) G* V+ i* h2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 M4 Q" u; m2 P+ Z7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ a6 G3 p$ W( A- O; u1 p" w
tvboxnow.com% G* N. T6 D* f" l. H( m
tvboxnow.com3 x& V/ \1 G/ f6 L% ]' ~& X8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb# M2 L' o8 i5 u$ q

, M* d" E$ n% W6 X公仔箱論壇8 b/ X+ X# J  d4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- F% Z8 ?  G! n
tvboxnow.com! b$ x' G1 z  K% R* }7 `* K. b
0 q. U6 b/ p2 h* _5 x& ^; _6 {% _
1 \* d( u/ K3 |+ g, j. ?  Q5 Y3 q

  Y0 p2 {& y( C$ T
6 ^, m# A2 _1 w2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% R, h0 Z/ D$ U6 i* z% `9 t9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ O/ T% h3 T! i% q

3 n* X4 }% u! O" i公仔箱論壇6 A# _: }7 x- {" T+ N/ d

' U" c: u& U9 {; T# K1 |公仔箱論壇* d  p4 a( K! v: B- g
tvb now,tvbnow,bttvb' R( v9 k1 L6 y: C$ h4 l. w. f  a4 v
- f, {& \0 y  `

7 @( o& x0 E3 M8 k* _+ [' e1 L
, }: \3 C5 k; Z1 ?* M$ `( y. n$ T9 m$ I1 k  i8 R, X7 k( y

: o' z% K: Q* G  V7 R/ f4 y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z$ q! a- i% C* I+ Ftvboxnow.com& s- m" y8 \8 @  X, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, q; [5 a! x
tvboxnow.com- Y; g1 x4 }% N' Y1 A  `+ C