[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！  o: C5 {2 b% b
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蛋糕材料：(7吋)
2 n1 [9 `: g. C) va)蛋黃 70克tvboxnow.com( @' ]( r8 a% T. _
細砂糖30克
9 u& R8 q) ~6 d公仔箱論壇鹽 少許
- n3 X$ n- m2 U3 |1 B& gtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 r2 O; @5 C4 h
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb0 i) {1 r7 j# K6 t7 M; o
溫熱牛奶 60克) r( L! l! I( ~9 c
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ f& t' ^  ]8 }$ R# O
c)蛋白130克
# l9 x- i0 E2 o& }- y砂糖60克4 U# T4 E# U# }8 h8 h. c& k
註：a和c合共4隻大雞蛋
2 ~$ D0 G6 K9 D6 X+ v% k! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?8 R3 s8 p' O5 B  n5 P; M4 d
裝飾材料：
: g% U, r8 h" \  |- p$ _& x公仔箱論壇淡忌廉 250克+ W, r9 p* S0 \% h( d' w7 d$ e; i$ }
砂糖 25克
" U9 p7 B' N3 d! y公仔箱論壇魚膠粉 4克$ Q: d) y% i2 C2 R; }7 L
水 20克
9 L0 J* e# q5 C6 R( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
) D- ]3 G5 G  J; I) [香草 適量tvboxnow.com% g6 T+ t5 q, ?$ X, D8 A- i  e* O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤/ L+ C2 C" _) w0 k7 Z# D  U( v6 e  V
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預備工作：0 n, V7 r8 [( h% X
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 v- H2 [  r. V- b5 B公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( t7 i0 F. i
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
( s% g4 a. \: Z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x& O9 O& H8 H1 `2 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
- P$ E9 h6 [% r$ @8 g# u" Q1 x: g, `' A2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 z! r4 I0 w& m7 `9 Wtvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇! B- T; ]* E! Q* |7 W: R
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 k4 A8 F; {( \8 d* f公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) [, z. ?( e  ~tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ B6 J; g6 v+ _) V
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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& w2 C" q1 j8 |; atvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
3 e( {) V% g- B* j0 q' I公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: Q/ G. w5 h  t' L- M8 d: z& @6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ W$ W) T1 O/ Q9 Wtvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb. q2 ^6 Z' G4 i, c- O4 l3 u
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溫馨提示：
1 e: B; l& W$ c5 |0 t3 T8 E1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: u7 J5 N' ]6 a( L- `7 h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. P2 F; N& |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& B$ Y( ]: z% Z$ C使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb" H' L. G, ]. B8 T3 F4 ~- g
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ V5 K& l9 R& e
攝影：關永浩、潘志聰
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