近年無水料理紅爆日本、台灣和香港,烹調原理是當鍋子加熱後,食物水分被蒸發,但仍能鎖在鍋中,蒸氣令食物變熟,使食材保留本來的營養及精華,做出原汁原味的菜式。公仔箱論壇( C+ j! S! [) q1 Q4 j
, @$ z; U& D. }8 c7 F做無水料理,以鑄鐵鍋的效果最理想。4 l7 r6 F9 r+ }; |% X$ \& c
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今次請來人氣blogger Rita Shum,示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋,炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法:- L) {& Z' U* u, q
1.開小火,在鍋內加入橄欖油,爆香蒜片和原隻指天椒,撒少許鹽。公仔箱論壇# @. x v6 q' t- X8 j5 |5 J; O6 z( m
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2.把蟹放進鍋內,先放蟹身(較難熟),最後蟹蓋。' Z; U7 M7 H: T1 u$ Q
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3.蓋上煲蓋,把火微微轉大,令溫度提升,約十秒後,當見到煲蓋有少許蒸氣噴出,轉回小火,大約煮七分鐘。
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4.熄火,放入芫荽莖及牛油,立即蓋上鍋蓋,焗三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ Z! Z1 n2 ?# X- H. K7 s! k
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5.打開鍋蓋,撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁,伴法包享用。 |