[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。公仔箱論壇( C+ j! S! [) q1 Q4 j

, @$ z; U& D. }8 c7 F做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。4 l7 r6 F9 r+ }; |% X$ \& c
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：- L) {& Z' U* u, q
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。公仔箱論壇# @. x  v6 q' t- X8 j5 |5 J; O6 z( m
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。' Z; U7 M7 H: T1 u$ Q
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ Z! Z1 n2 ?# X- H. K7 s! k
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。