
+ J- z# `, L) M4 k0 G% V身邊喜歡煮的朋友,不少是為了給喜歡的人驚喜而學烹飪。始終,下廚做菜最快樂的事莫過於分享吧。自己從事飲食工作,也是希望能跟更多更多的人分享美食。聖誕,我最愛的節日。有味道的回憶中,跟家人在聖誕夜一起吃聖誕餐、交換禮物是極美好的回憶。
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在精緻餐館中享受豐盛一餐的片段不少,但最深刻的還是在家中餐桌。還很小時,就已懂得簡簡單單待在廚房用心做菜,已可為人帶來歡樂。在特別日子,就更想在家享受家人做的菜,吵吵嚷嚷也好,安安靜靜也不錯,只要有喜歡的家人朋友圍坐,那一餐,就圓滿。
& t, L, v( }2 O# {很久以前已收集有關「Entertaining」的食譜了。最初學做菜、鑽研餐桌佈置,也只純是希望為喜歡的人做蛋糕,為家人辦桌大餐、為同學同事預備小禮物。那時候,除了花,蛋糕是我最喜歡送人的禮物。要慶祝特別日子,沒有比為家人預備一頓飯更窩心。或許是為人做菜做飯多了,體會到廚師對美食所花的心思、汗水。到現在,即使終日跟蛋糕、甜點為伍,我最期望的禮物,仍是人家為我親手做的生日蛋糕、小糖果、美食。
* c5 R5 I! ^7 N6 b% y當初不知飲食業經營艱難,好想當廚師,希望藉空間、佈置、美食表現烹飪美感,尋找知音人分享。對廚師來說,為客人預備一頓讓人滿足的的美食,不只為了表現技藝,更是希望跟知音人分享。客人的快樂,是讓廚師不斷堅持理想的靈丹妙藥。現在,自己當不了廚師,就必定要做個好客人,西方人曾說過「Fooding」的飲食哲學,就是Food加上Feeling,就是說,除了要用五官享用食物,還要用心欣賞餐館的空間設計、佈置、音樂、器皿,這才是真享受。
* m% l( |& X! D0 q2 A一桌美食,因背後的心意而變得珍貴。今年聖誕,不妨走進廚房,嘗試為家人下廚吧。由看食譜至買材料,由預備食材至下鍋烹調,由裝飾餐桌、空間至選音樂。所花的心思,是你在特別日子,為家人、好友預備的美好禮物。
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焗梳乎厘魚柳嫩滑的魚柳加鬆泡的梳乎厘,那口感是不少人的Comfort Food,簡單又能給客人驚喜。不想花太多時間預備菜式,選個漂亮的餐盤就能增色不少。檸香鹽是粗海鹽跟青檸、檸檬皮茸拌勻,用以醃肉醃海鮮。
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4 ? Q) a; [! J' d$ Rtvboxnow.com材料: 鱈魚柳1塊、麵粉1湯匙、香草2茶匙、迷你蘆笋1杯、雞蛋(拂勻)1隻、檸香鹽/胡椒/檸檬汁/上湯各適量
( i! u k7 I( x梳乎里:蛋白1個、芝士碎半湯匙、沙律醬1湯匙、檸檬汁/原粒芥末各1茶匙
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做法: 1.焗爐預熱至220℃約15分鐘,焗盤掃油備用。
: |) ^" Q8 O1 Q! k9 z4 S) T6 P. B公仔箱論壇2.魚柳去魚鱗洗淨。下鹽、胡椒、檸檬汁稍醃。tvboxnow.com6 l6 N2 ^( n0 t& S( _. U8 P* d0 Y
3.將魚柳拍上已和香草混合的麵粉,再沾上蛋汁。
# D3 \: R" `8 U8 w8 D \公仔箱論壇4.燒熱油,把魚柳兩面煎香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 @0 l/ ^2 G3 w
5.蛋白打起至企身,拌入沙律醬、芝士碎、檸檬汁和芥末。倒在魚柳面,放入爐焗至蛋白挺身及金黃,約8分鐘。. Q! `: a p- T) n" K3 u" Z
6.最後把迷你蘆笋下橄欖油炒一會,加鹽、上湯煮至腍,伴魚柳享用。
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帶子沙律伴橙香油醋汁 偏愛橙、洋葱、海鮮的配搭。預早做好油醋汁,洗好沙律菜瀝水,把橙切好。出餐前,只須煎帶子,就不用做繁忙的女主人。 公仔箱論壇! {9 W- _$ x! `. @
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材料: 帶子8粒、紅洋葱(切條)40克、橙(切片)1個、沙律菜適量
% C+ N9 }3 g1 T0 ` U油醋汁:黑醋2茶匙、橙汁1/4杯、蒜茸/芥末籽各半茶匙、蜜糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽/胡椒各適量 公仔箱論壇. j$ |2 {% o5 Y9 ]7 m5 P
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) V: L/ I0 d1 r$ h$ j+ ftvb now,tvbnow,bttvb做法: 1.沙律菜洗淨瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 |% O: {$ L. A6 D& p b+ h
2.帶子用鹽和胡椒稍醃後煎香至熟,再下洋葱炒香。" \& I- R* y) X7 [
3.製作油醋汁:將橙汁用中火煮至濃縮成1茶匙的份量,加入黑醋、蒜茸、芥末籽和蜜糖拌勻。把橄欖油慢慢加入醋中,不斷打發拌勻,再下鹽和胡椒調味。
0 N0 p2 \ `+ g5 \% `3 R I) e4.把油醋汁、沙律菜、洋葱和橙片拌勻盛碟上,放上帶子即可享用。 $ S5 S2 ]1 w, _) F
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香茅烏龍冰茶近來喜歡做冷泡茶。用室溫水把茶葉泡一晚,不會釋放大量咖啡因,可作晚餐飯後茶品。香茅可消膩,加入茶香,客人一定能感受你的貼心。 tvboxnow.com0 q0 {) N( J+ t: V) V6 k2 W
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. ]0 g2 C1 o4 y材料: 香茅6支、水2杯、烏龍茶葉8克、青檸片2片、冰糖適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M. k0 L& B G) @- v
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做法: 1.香茅切段拍出香味。3 c) P7 W- L3 C3 ^
2.下沸水中慢火煮10分鐘,取出待涼。
0 k) a; K9 k/ w' h( X3 n/ Q# ^3.加入烏龍茶葉,放雪櫃冷藏一晚。
+ z4 P2 S c5 t3 U' N8 r! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冰糖加水以1:1比例煮成糖水。+ g( e2 x( i' p# z+ v; m
5.冷泡茶加入糖水、青檸片享用。
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