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【★豬肉去腥的不傳之秘】 2個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
5 z3 r) P$ u; p2 E4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味tvb now,tvbnow,bttvb' B+ v5 T! X0 p5 u
而已。6 G% u6 k2 Y1 W' z. p+ Q
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ N3 `' h+ G! @! D

) H2 C, Z/ n# _6 E! a9 A公仔箱論壇▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
# y, `7 y3 A1 G% K; `$ R9 N4 y0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。9 ~7 R: J' J! z
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘公仔箱論壇+ k- ~/ |; O# x( v0 \; I/ s
頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後公仔箱論壇/ P/ v; J& b1 `" ]
,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 y  k  p( F6 @+ r9 ~
奇臭無比。tvboxnow.com( C! g4 A0 l( U5 d
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但是肉還是生的,水僅是溫的。
9 f; b1 L0 E5 c4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; f8 }' F8 f- b+ E
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。7 {. ^2 s4 k% V; n0 F( g# j

0 b: ?$ Y* d. jtvb now,tvbnow,bttvb蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之tvboxnow.com5 B  i: t& ^' |# |& d& C
道就亂了。
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至於絞肉
6 ^& p1 R- B( [& X, `3 h6 s& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)
8 U4 Y$ L" z8 ^: atvb now,tvbnow,bttvb炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
" y  w( q8 m7 O3 f: o* m  s4 Wtvboxnow.com表面殘留再料理,也能去腥。tvboxnow.com2 |* r; {: x$ X) C; ^4 o- j

2 {3 d) S% `, s公仔箱論壇原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。tvb now,tvbnow,bttvb8 T, l7 M- J% [8 u2 s3 m

: q, X$ X) }" _) G- l$ d% i9 d公仔箱論壇不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 D0 \9 v) W* a, x, ~7 k3 Y& @

9 |( d5 b4 i4 f, V" R( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲既為不傳之秘,我怎會知道?tvboxnow.com# f( e- y+ n( ~& c9 O
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來) W5 R$ c0 `7 |1 W3 e( v; g4 h
為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就tvboxnow.com. M% h9 O1 I8 J6 A5 f
不上他們餐廳了。" |9 y& A1 B" i% Q
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【方法2】▲這個方法很簡單,不過比較費時。就是把豬肉泡在一大6 e& @5 _" k) Y. \% H0 [" p# B
鍋冷的清水中,泡個24小時。可以放在冰箱裡,免得壞掉。沒有什
5 o3 d' T: v; Y) S. _8 s( {8 t$ W. |% xtvboxnow.com麼特別的注意事項。如此泡完,煮之前再用水沖一沖就可以用了。
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