豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
5 z3 r) P$ u; p2 E4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味tvb now,tvbnow,bttvb' B+ v5 T! X0 p5 u
而已。6 G% u6 k2 Y1 W' z. p+ Q
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ N3 `' h+ G! @! D
) H2 C, Z/ n# _6 E! a9 A公仔箱論壇▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
# y, `7 y3 A1 G% K; `$ R9 N4 y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。9 ~7 R: J' J! z
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘公仔箱論壇+ k- ~/ |; O# x( v0 \; I/ s
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後公仔箱論壇/ P/ v; J& b1 `" ]
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 y k p( F6 @+ r9 ~
奇臭無比。tvboxnow.com( C! g4 A0 l( U5 d
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但是肉還是生的，水僅是溫的。
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。7 {. ^2 s4 k% V; n0 F( g# j
0 b: ?$ Y* d. jtvb now,tvbnow,bttvb蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之tvboxnow.com5 B i: t& ^' |# |& d& C
道就亂了。
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
6 ^& p1 R- B( [& X, `3 h6 s& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
8 U4 Y$ L" z8 ^: atvb now,tvbnow,bttvb炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
" y w( q8 m7 O3 f: o* m s4 Wtvboxnow.com表面殘留再料理，也能去腥。tvboxnow.com2 |* r; {: x$ X) C; ^4 o- j
2 {3 d) S% `, s公仔箱論壇原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。tvb now,tvbnow,bttvb8 T, l7 M- J% [8 u2 s3 m
: q, X$ X) }" _) G- l$ d% i9 d公仔箱論壇不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 D0 \9 v) W* a, x, ~7 k3 Y& @
9 |( d5 b4 i4 f, V" R( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲既為不傳之秘，我怎會知道？tvboxnow.com# f( e- y+ n( ~& c9 O
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來) W5 R$ c0 `7 |1 W3 e( v; g4 h
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就tvboxnow.com. M% h9 O1 I8 J6 A5 f
不上他們餐廳了。" |9 y& A1 B" i% Q
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大6 e& @5 _" k) Y. \% H0 [" p# B
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
5 o3 d' T: v; Y) S. _8 s( {8 t$ W. |% xtvboxnow.com麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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