返回列表 回復 發帖

【★豬肉去腥的不傳之秘】 2個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
; N$ }$ A2 |# {絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味
9 O+ j. u% k( U+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而已。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 [& G/ o* s3 e  D
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
! D1 W8 D( F' Z! U8 i* h7 O. `公仔箱論壇- ]% Z! K4 j5 I8 h2 N/ e& g8 S
▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
. t1 B* i' W, x% wtvb now,tvbnow,bttvb找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
, o8 {4 P4 J1 T) Y公仔箱論壇開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 |& g. f6 w1 R* g
頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後
9 l2 ~, A9 h* R1 t, X,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來tvb now,tvbnow,bttvb! i/ @! ?/ }9 x1 n7 J
奇臭無比。公仔箱論壇- b. o; a; k5 K, D* \* q! u
: x4 |! }* b" d) s+ D5 Y) A
但是肉還是生的,水僅是溫的。3 d1 N$ J; o& V
tvb now,tvbnow,bttvb) V- l4 E7 [/ S; O& E
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。
8 C, R- m. ^" v# ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
* ]1 R2 I+ K. M# W. w* r蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之公仔箱論壇9 U' x: B" ^' D- x* B
道就亂了。公仔箱論壇; R* B. o. K& k9 e! z

& ]. f, Y- I' s1 \/ ^! h2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至於絞肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P( o9 ?/ k$ h7 Y, y
,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)
( [: R8 ^) ^9 V# V4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
' U2 V* q3 Y1 m4 a. f1 U1 I0 h9 vtvboxnow.com表面殘留再料理,也能去腥。
2 I$ e/ z. J! w$ I! ?2 `7 ~! etvb now,tvbnow,bttvb
& M0 \) W; Q* W% b" mtvboxnow.com原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。tvboxnow.com- F! {5 [+ J( C: k7 b# T
: i3 X) Y# Z. e* i" V; a! u2 ?
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。
6 u4 f9 y" C, ?1 Otvboxnow.com. Q; H2 ?" Z: Z5 J3 p6 d/ r
▲既為不傳之秘,我怎會知道?
3 @  i- d$ W5 ?+ g因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ N0 C, v( l2 j2 b: m9 e
為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就
) d+ e. j2 A8 @不上他們餐廳了。公仔箱論壇: a/ c# K/ t6 H. \% C9 s
5 X1 @9 s( k$ c4 J" H( B
【方法2】▲這個方法很簡單,不過比較費時。就是把豬肉泡在一大6 @6 J' l6 o1 \2 t( w6 L
鍋冷的清水中,泡個24小時。可以放在冰箱裡,免得壞掉。沒有什; ^% M  L3 T; p7 @# I( i
麼特別的注意事項。如此泡完,煮之前再用水沖一沖就可以用了。
返回列表