常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。tvb now,tvbnow,bttvb' [) ]( r3 Y; B8 o7 E+ l; u
1 e* B! S% C/ X6 j# _看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?
2 ~. U4 R5 C v+ I( N( d4 I- c這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' u4 S1 Q8 h- ?
" F7 y/ N; |2 N每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb1 s! w& i) C/ @ D6 Z
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。公仔箱論壇5 V) [5 n" `' t" D4 L1 P: f: r7 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- n& s0 s' D6 `2 }9 E
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
; S- B# M; D3 ?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
0 \$ a4 t& k1 Qtvb now,tvbnow,bttvb內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
5 p- s& n4 ^; G, K3 H 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。tvboxnow.com# h' s% V5 C8 }
' H; ]. u3 v3 C
煲湯要加哪些香料?
6 x1 w9 m( L: c! mtvb now,tvbnow,bttvb味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。tvboxnow.com8 ^8 y3 E U5 P' m2 j7 k
8 J+ |% }' f% ?2 V5 [: |# `3 P公仔箱論壇煲湯是不是時間越久越好?tvboxnow.com" r9 H2 q: d" w) a. j3 ]
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。7 J' g' X h9 S9 Q z
/ y6 U( a1 ^# k: q% C
湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?公仔箱論壇% @( H* }" |. N
可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。
0 e' S W0 G. T9 F公仔箱論壇
& d) }6 f8 J! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝湯應該是在飯前還是飯後?
+ }: J; q- M: m) e: {; N0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。 |