常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
# M8 w. a; m" g ?5 f4 c' I9 stvb now,tvbnow,bttvb
4 P- L* X3 I2 t/ C) V9 \! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?
; `+ I9 P$ R+ W, z% j公仔箱論壇這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
T% S" l5 ]+ m$ Stvb now,tvbnow,bttvb, \# p4 G- W2 m" d$ S& [
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb a" j/ d$ ~3 [1 J4 q* a2 {
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z! |5 N1 B& o' g2 a! ^, w
tvboxnow.com' q( v' L1 ]( D+ t1 a
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
. I9 t2 }& `2 X4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。3 s$ G |% N5 n8 t/ t
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
6 R; D! v/ e, p; n) A6 h7 Z' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
* t7 k# b$ Z* K5 [tvboxnow.com
6 C/ L- B6 Q# l* b) L! f3 z公仔箱論壇煲湯要加哪些香料?) t* A4 \1 m, U
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇# O! V x: W k; l1 ?6 c& l1 E8 ? k
公仔箱論壇5 L: ?; c1 Y# R$ R3 H$ Z* H
煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 u0 k6 x) c, B5 d
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇$ [9 }+ z( H L8 h- F
1 z5 W! O8 q+ H# c* F湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?公仔箱論壇# q/ L N5 g2 t$ h2 U- b0 b
可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 g9 W; y& G2 X1 H3 _
; C1 t2 X" M$ d/ W( etvboxnow.com喝湯應該是在飯前還是飯後?
9 o- h8 D0 x7 b! j% I. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。 |