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[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
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做法1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
  S3 U3 U+ ?, B) r% E  }" m2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净,切长3厘米的段。: H  T# c! Y) Y7 b0 B( }: n
3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
$ ]+ E/ ~# {$ R9 w+ x0 dtvb now,tvbnow,bttvb4、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: q$ N9 f% O) X
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特点
5 e5 W) b5 r) D, B, u汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。tvboxnow.com3 T9 S( ?% D9 A# i8 V/ \! [
师傅点拨
0 b) \4 N0 l6 _9 `放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。
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