[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。tvb now,tvbnow,bttvb7 N, m, o; d* U6 p/ |! @; I
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。tvboxnow.com$ k6 j1 j& b/ M" \4 V) X
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
" c' Z/ V& l& m) h; m4 X公仔箱論壇3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
( ?: s6 a- H1 q4 h% ]6 dtvboxnow.com4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
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1 o, r- p: {% C1 d  S; vtvboxnow.com汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
0 ]9 i7 E; F: X: p! o: M/ Ttvb now,tvbnow,bttvb师傅点拨
$ P; u) f  \3 d% ^* E' L公仔箱論壇放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。