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雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 I; Q# U) ]! A
( {6 U2 f6 y' I7 @+ l公仔箱論壇雨水節氣 濕重宜健脾公仔箱論壇; V+ F# p& }% Q8 e; U: ]; T2 j
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; ^# ~6 K5 D& v+ [公仔箱論壇按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: R3 A; I5 Q$ K6 R2 r J8 [2 n5 V0 P
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5 q' O) l7 s9 h* o7 ~tvb now,tvbnow,bttvb示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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) }$ B' E; K) [: `$ \tvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣有益食材) M W4 R' l' k
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8 \0 X* W7 O4 f9 [百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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& V, J, |% K, k! ktvb now,tvbnow,bttvb榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 R4 {* I: z( F( W/ `4 O% Z2 e
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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
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- s! H+ }) ], {. } N8 ctvb now,tvbnow,bttvb材料:) C: Z$ R3 Y$ l
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
- Y4 g9 T. C+ H7 C9 f# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味:糖1両
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1 L1 k x2 p' T+ C做法:7 Q! V4 r7 G1 g: N; ]6 t4 k5 |
1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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8 D. d: l' V2 [2 x& Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。, k2 z/ Z- y, p2 F9 V7 w
: ?% l# `/ l* w5 K+ ]! `0 R9 Ptvboxnow.com3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvboxnow.com* W. J" Z( }7 @" I- L+ \; b0 c3 t
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芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; p$ S/ S/ o" h9 H8 z
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 tvboxnow.com$ J# v p' P2 ]1 K7 K
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) w' `# x# c
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4 L# y) e, J5 i" [, t: Q材料:
2 G- [$ i% X3 P鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
* l4 B8 [2 Y; J# u/ vtvb now,tvbnow,bttvb調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 & d6 g, x7 t7 B$ l# S. E
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做法:
3 j7 g& D; N8 C2 A1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。tvboxnow.com. e* q! V! d+ T$ O ~0 `
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 D, A7 Q5 e j" \
G! M$ x' l/ F7 ptvboxnow.com3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 , q- ]4 }8 C( O5 |4 e$ S4 |' Q
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4 N4 U0 Z4 i/ B1 M' Q. G7 H公仔箱論壇金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 公仔箱論壇, ^8 ~) ], t4 F! z& A
' z3 M P+ o- u5 F. l' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 公仔箱論壇$ \# q$ @! @) c o
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材料:
, R+ s" z: E% L6 t* j津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e' j2 ?: f) E w
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許" w7 h4 d: X9 f+ m* v o% H
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙8 \/ {" p( H) ?' ]
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做法:
2 ]( Y' U+ Z' m$ @7 C( Q" \( F公仔箱論壇1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
& J: \7 |6 T( C$ Z( l6 I8 y WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* F) M( q3 s9 |7 O
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6 _/ G$ Y W, f3 u; Z" Ztvboxnow.com萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人
" B& b; S* I6 P1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# r( D- C' d' m O0 \- x6 ?
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6 E [! ~" m; f/ F+ @6 v) t材料:
1 R7 o& m3 @' H @6 D9 Htvb now,tvbnow,bttvb豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvboxnow.com. A7 W, g2 g+ s
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E2 D7 t. C* f8 q1 ^: `7 ~, a公仔箱論壇 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @ Y) d, ?# X5 g* S$ p
做法:" \, T5 T9 p+ m5 i$ r9 x
1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。 |