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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy


+ y+ h9 L7 F* Q  C, o- D2 P雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇; y# m' a8 R- y
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7 J- C& P# ~+ z' I) b- i, a示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 ~! _, k& _) i: {# B9 t
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雨水節氣有益食材tvboxnow.com  }- `: ?8 e8 x- o+ I# l* ]) _' D

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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 " R' M' E9 F. x. N  p! v7 F
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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  G; f2 d# E1 f4 A) Q: l6 B金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
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材料:
" x+ W* v& f# N6 U6 v3 x2 Mtvboxnow.com銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
% v. c# e: h8 ~tvboxnow.com灼芥蘭調味:糖1両 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ o0 s+ ?, X# M* \7 A

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5 Q+ I2 Q9 n+ L7 A8 j4 j! I% F公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb  s& \3 i! Q2 n# J
1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. L3 [( ^) k7 k

0 z6 t* O6 _, _* E& J" ~- ftvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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貼士:
, C% \+ y* Y: e公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ) n/ ?0 T/ E4 I  e) m; S% y, Y
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
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! \1 K: K3 v1 K3 G! {公仔箱論壇材料:9 T. ~/ C/ z0 c5 s8 X
鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
% w  A% T. g& q- n- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 公仔箱論壇/ i8 W" j" Z& Q
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做法:
5 _3 _5 s/ c$ k$ ?6 q3 wtvboxnow.com1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。tvboxnow.com% o6 S$ I) D+ M7 s" x4 l2 b( i/ Z- v. @
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
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" z7 ^" ?1 s* {/ T8 q, D! rtvb now,tvbnow,bttvb金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 : }# ~% d7 V( ^) M" v
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, \, {2 J; H; X, @! Jtvb now,tvbnow,bttvb時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 公仔箱論壇. N% c! i6 i3 p7 f3 O. {* F* ^' d

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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& H2 ^& ?" E& t: p- B
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
* H8 i! c/ }7 z* z8 u調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許# [1 H- {- m; x* d# u! p/ \5 w7 d' j/ A
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙# ?; r) a7 n" V9 O

, W$ u( r: m( H- q0 Q公仔箱論壇做法:
* ?& a  j' W5 D. utvboxnow.com1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。公仔箱論壇2 E' `7 E* o0 n$ ?9 U
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。tvboxnow.com0 q$ {/ K6 ?, k6 |) g' D

: k1 @5 M8 @- z8 M  itvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。
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, X0 p7 x1 h& [7 vtvb now,tvbnow,bttvb時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 公仔箱論壇8 [  Y0 k" w! M$ k0 B1 F) g, I% z

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  H1 A2 c/ J& e4 W3 z公仔箱論壇材料:
( {" ?& h  ]* S& rtvb now,tvbnow,bttvb豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 公仔箱論壇  t+ S7 A' y. f: d+ y
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8 ?' R! ^; L5 ~- ^6 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k9 v9 [1 `0 P, {4 w
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. H' m  }+ i: g
1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。9 }0 w* k: l: J: w6 n  q

' a" b& x5 M9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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