
- D6 a0 M# Y! B c- g3 M4 P8 `tvb now,tvbnow,bttvb雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb; D! V( P \) E+ V J5 m
& L! g4 c# ^" A& o+ b公仔箱論壇雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇% X; a B' V: ?( |
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& R: M8 L9 ^) b% C2 A* a, ~" c示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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雨水節氣有益食材
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) W* b! W! _ K5 R1 g$ x4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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: l1 b$ D7 ? z% M8 j8 A: I榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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/ P! a1 _7 x- G, Itvboxnow.com鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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3 o6 l# c+ U) {; {0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ |/ r6 L6 J# Z G* E
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: P' _. m5 \2 P8 ^5 Rtvboxnow.com時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
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' k9 y- _% B& `3 H6 {1 s# r材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 I% O4 H4 B" J0 q
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvboxnow.com# g1 P0 y" N3 Y+ Y; B9 j
灼芥蘭調味:糖1両
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; S: A/ m4 t% s/ y# {做法:
3 W5 g4 ` t5 }" r3 \- g1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
4 Z: n. N4 T z4 {6 E; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U$ \: t$ V% M& o; S2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
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3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 % T# @/ v( O* \* r' E' ^, o
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 公仔箱論壇" [' X+ K1 j* a- s; N
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材料:公仔箱論壇& E1 g: L9 K5 L) }
鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量公仔箱論壇9 i% g1 l* d# e" Q: [3 L
調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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1 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) D4 J* g+ i* i$ M
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 q2 t, E! h9 F; k8 l
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。公仔箱論壇* L5 m2 k T( Q, B1 i# _3 G: r' }
0 o& I6 }0 n. h BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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) J/ N$ N' k9 Q( ^* d" d3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
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s3 H5 ~5 \- L1 Y6 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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) ?, w9 R! R3 v. m公仔箱論壇時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 公仔箱論壇, w( c1 @0 R! N5 ? ~: R9 f* H$ ?
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- p0 g9 e+ K( r. {
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵公仔箱論壇# f8 w- k$ }' q3 H2 X
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
/ r( P0 A8 \5 x) S4 T. l: `. p公仔箱論壇蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvboxnow.com9 z2 u" `3 R3 |9 g* D( c, O) t
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做法:
' d! C# j! J# o: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。 R# A" n7 b5 l' R9 ~0 u' H+ o8 X
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。( s. d5 k# `/ ^8 g
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人
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( Q A( Y& q! T6 O J# ]7 Itvboxnow.com材料:
! U1 B6 o# W# xtvb now,tvbnow,bttvb豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 3 _- d- p' b8 y
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 ?& Y6 s5 v! t. `8 K- {, \4 S
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做法:
1 Q; \/ w5 h5 m* wtvb now,tvbnow,bttvb1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。公仔箱論壇" V; }+ F# W- M2 x, D! f" B
, U# C/ i5 }9 O+ V' j( etvboxnow.com2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。 |