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; {; ~/ `; T B6 k; x+ I) |* o公仔箱論壇特性:冷菜,當天製作 tvboxnow.com! L% ]2 A7 k4 k& U: Z* d" p
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備料:草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb- v' B. D1 ]% v# @* l- c
5 \; C# r! B; r8 H" |+ u公仔箱論壇 作法:
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1. 購買草魚中段,對開切斜3公分厚片,可請魚販代勞。 2 K- v; ~8 I8 s5 N; n9 B
( [7 H# J& F; J3 h: r2 Btvboxnow.com 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片,每5分鐘翻動一次,醃10分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 c( q/ e+ G, \: u
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3. 燒熱炸油,油溫要高,魚片先放在大漏杓裡,以最接近熱油的距離,一次放下鍋。操作時務必小心油爆,而且只有魚片剛下鍋時,才能略微翻動調整,之後魚熟變硬,再動就易碎。
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5 Q; W! Q4 G; j, e3 S" m6 r4 \7 L, ^6 s 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起,再度燒熱炸油,回炸第二次,呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸,把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇' t1 d! X8 a+ Q1 l/ T4 J7 X
0 p' O: R2 ^9 J; c9 Y* {1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋,放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香,加入醬油、紹興酒先燒出香味,再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽,將味道調整到鹹甜並重。
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+ A) d2 {' Q. s. }! V 6. 放入炸好的草魚片,開中火,以澆淋的方式逐漸收汁,湯汁不必收乾,待色澤愈來愈紅,淋紹興酒增添香氣,起鍋前再加少許香油。 ' `. }3 z+ J( t
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