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特性:冷菜,當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb! A$ S* K: {# q+ d$ e3 `, T
. U* E. V. m' W- k M" L 備料:草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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* @$ Q% Z" r0 H5 n Ftvb now,tvbnow,bttvb 作法: tvb now,tvbnow,bttvb7 N' _/ ?+ S1 p+ }1 d- ^
) [! k4 J$ d, y4 y6 p3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 購買草魚中段,對開切斜3公分厚片,可請魚販代勞。
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7 _/ i' F- Z+ V% F! }. _" N. x公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片,每5分鐘翻動一次,醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油,油溫要高,魚片先放在大漏杓裡,以最接近熱油的距離,一次放下鍋。操作時務必小心油爆,而且只有魚片剛下鍋時,才能略微翻動調整,之後魚熟變硬,再動就易碎。 - I9 O1 j% T+ c: J# L6 t
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起,再度燒熱炸油,回炸第二次,呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸,把魚肉給炸乾了。
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5. 另起油鍋,放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香,加入醬油、紹興酒先燒出香味,再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽,將味道調整到鹹甜並重。 ) }; ^# a8 _! q$ s
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6. 放入炸好的草魚片,開中火,以澆淋的方式逐漸收汁,湯汁不必收乾,待色澤愈來愈紅,淋紹興酒增添香氣,起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇# l* r# h" G2 V* p6 _
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