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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇- [1 Z: L, R& Y9 I
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇$ y' z1 a* H. T
地道風味 做法簡易/ K& {" I7 K# l- k6 i) u7 D! R& B
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ w) S) c+ m9 j9 V- T3 c5 ?! C5 t公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb+ V. f) v3 b( K' c9 h7 C3 m
法式蔬菜燜羊肉+ `, d# |: z' w! `, ^) V
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。$ n0 o' y$ \- l" y* f# c
材料tvb now,tvbnow,bttvb* U: R$ M7 O/ ?6 G6 l8 J
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( L+ D' s+ P- v0 J' ytvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條* U; {* _/ w1 j! _' } i! i
小洋葱 12粒- K2 f4 E* d3 C. n
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 V* e7 W6 d6 ]) A7 m
新薯 10個公仔箱論壇5 f0 i) W9 Q8 D2 F" j
蒜粒 8粒
2 P% {8 b, N8 \" Htvboxnow.com 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 {7 f# {1 ^- P
茄膏 75克: A+ Q0 V, B3 F, @2 L3 G+ a. z
雜香草 1束公仔箱論壇/ L% q2 T# `* h2 G
麵粉 1湯匙" c/ v7 r# I' W' G" ~; t" {
油 2湯匙公仔箱論壇8 q$ Q% ]* C: ~1 l4 s
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' V7 `% @: h7 z! T, {
核桃乾果蛋糕tvboxnow.com& k9 U$ N5 F" [' n2 y
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。2 \" t2 g" w* `4 s' k$ m
做法
s) s! p+ k; h; m& ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
4 E$ y( Y% G" t7 ?9 O- o* O4 F公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇1 [. ]; k9 f& n% j3 ^
3. 灑上麵粉拌勻。
/ _ e; y4 W9 S/ j+ n o [* z( V! a公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
, ^+ P: N1 T& ]5 l" z: { 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, r% z. Y. H! o' |& K公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。# J( U" t: E9 v4 d
材料
8 v2 I* {3 P' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
" Y" S+ g, b' W) a公仔箱論壇 糖霜 125克tvboxnow.com7 H# t2 R' p s% |) e( o0 O+ ]
雞蛋 125克
1 k3 H% t+ W! [& S/ v: Ztvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
& t& b) G- H5 N 糖漬果乾 80克
' a# k/ q+ d8 i* Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
6 F' w3 S) Q7 u' ?9 G) d ^tvboxnow.com 核桃 50克' c+ r) ^* g( U9 L
糖漬車厘子乾 100克
- |) ~7 s* Y# S7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
9 B) g, G# A0 k0 L3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法6 Y2 ^) g9 F" e& O( Z" p
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb! v. y! V& L4 M
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 ?8 J$ i1 Q" O9 Z: p4 [! f( Jtvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
' k9 e7 X# L! c! O0 X 4. 加入核桃和車厘子乾。+ a+ X/ c7 @; ?( m# D3 d
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( ~" T: G; W' P- K
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; P) y" W6 g' x# i) x J
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( \; R7 b' ~, _! t" V! Etvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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