[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

8 h& Q. `' z* [. w! {% h" Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒* Y- {6 ~* p1 y% I3 {" Z5 f

# I* x) I; d( I4 ~, x公仔箱論壇步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* W2 e0 b1 ^
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
; X3 Z4 ?" f+ i/ v+ h) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生' F3 o6 H0 p, d, \' T/ q
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
" q: C7 E1 O& E; P9 k+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
5 l/ L, a" q, R8 _; d  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb) L; w( U/ j! [6 N: y
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇: U% @) w0 L6 T1 j* R8 V* x0 e+ f9 G
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^% r. {1 V4 Z& V

7 j+ j- M& o! P1 D7 o8 J5 [: l+ l4 b" u# e
ps
7 r5 ]+ P3 M* Y8 }' \$ Z4 |1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
9 [5 M9 h/ ?" l2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。