[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 ( R+ Q6 z4 w) m: l! e
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主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 Y. \1 N" H3 {
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇2 T- u5 [: f& q9 s$ a

烹制方法：公仔箱論壇2 \- E+ F' t7 j$ ?. }6 S
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； * n5 [( X5 u: J$ g2 y
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& C1 R9 d; U0 w

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 + ^! ^ E7 a" S8 \5 D4 o% j
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼公仔箱論壇; q% M7 L0 d+ }' K/ Z1 U' l
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 ( G) V% ^( h! n |
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% w1 f% L* k. ]* Y3 [2 ~
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇' i8 L3 @1 R  E4 d# ?  U

榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 Z7 {7 Z) H7 K. t: l  M  ^! e' R
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, |' F$ E$ q$ F2 T
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb! A0 p4 @, j/ S
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ t/ }6 l; k; N
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x1 T* t  U) _. {! b
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvboxnow.com7 m9 s0 y. a% w& S# s* n' S

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粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ x6 j; Y# M! ~! v* J
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( p) y. k; |) b2 w# ^  @
做法： 6 U' f* D/ w2 l: K  o5 Z% n

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvboxnow.com! V  ?; e" R$ Z
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. c2 u+ ^0 B6 }1 e: @! t& t3 n
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvboxnow.com) r- n+ a4 k+ o4 k

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb: q% j' W4 y% r
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, J% v2 u& ?" P3 B
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 tvboxnow.com' r" R6 E' f" Z6 u7 b% C
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvboxnow.com5 G- e$ U# ?' w. G6 x' X& Z7 ^" T: W

剁椒蒸鱼公仔箱論壇( c3 J' g9 c7 ~4 b) @
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s7 |8 A T. g1 W" c! O8 ~

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 2 T) v$ i3 M/ _2 M' a, r8 }
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 * Q9 a" D7 R+ S7 j8 L4 Z( a6 x3 q! r
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇9 G J; ]1 {. M5 h0 J
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇/ b5 m, L2 i- B$ u5 s3 `- {: q7 R) e7 j

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 & G; V. o. S$ @2 i3 q) ?" J" Y- ~, u
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v+ z# h/ k8 }0 D
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 3 b: i& n" \% L8 C5 Z( t$ t9 J
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； # }" I* M1 }9 ?$ f8 d9 k( t
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb" j% M$ ]3 G: }0 K! L. o' {
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； : J5 M3 q! r/ B
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可tvboxnow.com* Z! U# a6 \9 G2 ^

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 3 L9 ?, F: m7 W' @/ e) G
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvboxnow.com9 H/ t, _$ g+ }3 \. \+ R0 y
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 ?2 |2 G! o2 g$ h1 X2 t5 X5 L
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； y, r/ ?/ h' W' w' w
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 1 y6 x+ O7 r' ^1 ^2 @5 X
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb4 w. B, r% ~, z8 R# U0 L; P7 w
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb' P( F# a/ k. V2 H# d

梅菜蒸鱼 4 p% z, Z" b+ t: y* i+ F
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvboxnow.com+ ]: q- T3 _. u7 }! \% z/ o3 |& s

制法 tvb now,tvbnow,bttvb$ a! I% @, w: S* s& d' a
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o" ]8 z6 |: I
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇! J5 K- J. K4 P2 p8 n$ z* N+ u

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜公仔箱論壇9 t' u1 r4 M1 H7 I' F% @
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% M! }" s8 a8 t. D$ a
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 : m$ j3 G: [! Q8 o+ h! b: o( x* v
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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