家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。公仔箱論壇% [% g+ s. `- g' M9 o0 I
/ u3 {+ V! \& A# b; X( u公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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5 t8 Q# ~5 S p' `) e3 \0 q1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。/ Q9 z7 t" e( _" y$ Q: ]
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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4 \8 H3 x+ w6 m, C/ ltvb now,tvbnow,bttvb3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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: T6 e* o9 y& H$ Z" p公仔箱論壇 A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。+ U" f5 [. D, g
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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