之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
J/ ? b) d6 e4 C+ A9 ]tvboxnow.com
1 h2 o* t" U/ O$ }; |
8 C/ {# S0 A, d2 N; ^; y; B9 Z4 `公仔箱論壇( s9 ]4 |4 r/ W' f$ f- w$ u
: ?1 \' J& F" O
tvboxnow.com4 A& \) B& i& U" k( }( c3 L- k. D
tvboxnow.com+ Y+ T& v7 }( Y/ d; ?0 J
tvboxnow.com. a) ^0 v* l$ M" k
材料：
$ e0 E5 Q# C8 i8 q: Q公仔箱論壇tvboxnow.com/ z" r) n! G+ G) j9 s5 i C# w U f
大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇# Y$ R' j% w5 M1 H1 P _
薑 2厚塊 [1 w Y- r. L5 a3 R5 I
蒜蓉 1湯匙
' G; E) z% p0 u g公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
. N! c. P8 Z. g: z& btvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% M, u( ?' ~# R
調味：
7 O! C$ g/ I- C/ _( {1 @4 d/ Rtvboxnow.com3 Q+ V! O; w0 d* z
白胡椒粒 2 湯匙
: i# N3 D; W% w% [2 p麻油 2 茶匙
M; _, q: m6 T紹興酒 1湯匙
! ~! w$ d. e( `; H% b* i+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( |6 z" H9 ~, ]# s$ }. m$ G
水 150ml
p3 ^: J" K; ?tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb z, d3 B4 Z% S8 z
製法：
/ Q1 D9 c/ B* W! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A! c8 H+ r( p- O4 O' }. }2 K
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
O: v% k0 M+ M2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' j1 ]3 q- h: X8 [+ K
b u, U/ @/ a4 q0 c
2 W3 ?7 W$ t& D* A
7 z7 Q/ `5 v# x- U% }( w
2 K, y: w i! d4 I8 ^
tvboxnow.com" N1 d, R3 t0 M
" z Q6 G2 l* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: X1 Q/ B) a" A$ x1 P
0 X1 c4 K6 U- O0 y6 V- F X
2）劏蟹：& p; K9 C( g- y! w d9 @
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
; u( |0 n5 s. \: P: t; R: M$ b- g, l/ s/ Etvboxnow.com
' H) \$ W1 U1 h! gtvboxnow.com2 ?1 w% @. O! [! G
公仔箱論壇2 b4 }: _- ]% j- u0 ~8 f: M
: o2 S* [4 _* j4 c: h/ @7 V' L. Z0 b l8 K' d/ \3 F6 X/ c E# }
4 M# p4 P5 T% I& _# \9 z5 b3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇6 C; }5 N# E) \1 N/ F' E2 Z! v2 q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- m$ }5 C/ D, Y5 _! ~$ e' w
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘; s0 P0 b/ T R: x4 h! g
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
) f# M" L9 Y0 d; b+ O) l7 b4 |
6 Y3 g% O. {0 {( [" v' b# _7 ^小貼士：
1 |( P6 L. Q/ m$ I. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( W! o3 h6 t* W- `/ _+ [
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
; u3 t' d& Y/ L: h3 xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ V, q O4 L7 g: x7 R
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5 T# j9 M. U6 j& b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
- E+ i6 }" ]; m
