L+ c0 [- b* t" N1 z* r公仔箱論壇[url=]tvb now,tvbnow,bttvb# n- E3 h# T+ A( Z$ j
[/url][url=]- T. A) |) H3 S; s. X. }5 q1 f; O
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
; u2 n, q% J2 k) M公仔箱論壇西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。tvb now,tvbnow,bttvb' N7 ]7 ]1 V1 E$ ^( s
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
( ^) V2 D/ e+ p* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {6 W& a, ~9 a1 Dtvboxnow.com
3 o0 O0 J& Q. J o3 T+ ]) x6 P# H
& x) @: N4 Z( ^: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ % |9 m" v4 z+ |( A; [
6 r( c. _0 d5 I* {; F& k/ c0 G" ttvboxnow.com
6 n- N; \& A q0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% O8 N/ m8 i4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& N3 y7 ~5 D( k2 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 \ c; W- w
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
3 f) u7 I8 {& ?% \3 `9 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- x* }8 W$ c* X3 A
tvb now,tvbnow,bttvb. V8 M T, a9 m/ n/ w; f- R
公仔箱論壇: g3 i& F% P6 G9 H# r* x1 D% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ s: @3 {" F, ?7 a
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人公仔箱論壇7 S8 J. h3 C% C2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 E& l# i& Q" {
材料：
2 J# ]# {" n3 Z0 _ btvb now,tvbnow,bttvb三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
( |4 |$ \# D* I) X+ T
& G7 j: m4 B: V* J7 I1 K u. y: r公仔箱論壇小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量9 N5 H( Q4 Y. j- g4 ?& J! Q2 }
H: x; c$ A- ^' b1 E" C0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com. |" }/ F8 \$ n! [6 Y
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
. L3 }/ V0 B: ?+ M9 ^tvboxnow.com
( Z* ]& S- R: w* T7 }2 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。6 v/ y+ v3 G! \
6 f3 i% s* E- V9 n
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
D' E1 f9 e& I5 E- U$ G* ^tvboxnow.com) C) s# ?/ J4 u" [$ `1 K
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 U: n! P8 p7 N0 O0 O6 k
公仔箱論壇0 V/ O; T1 ~/ P
' c0 {9 p5 v; D. i& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" R0 R t% k0 e e. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* e5 Z' Y( k9 r3 { _+ H
: b" c; r3 u2 ?) N- I$ G2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. l& t/ I5 I! ~7 @
/ r! n6 B; Z5 Y( O3 R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v# C- P# G& `) X5 L' [* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R( g$ v, e& f) f& j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 |  3 |
tvboxnow.com' ~2 T6 Q7 m+ @5 y3 @$ z
 0 k- L/ J6 U6 P3 y
5 ?$ M2 X- ^: E! Q x& I4 n$ ]8 H/ I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 f% J4 v( m+ T
tvb now,tvbnow,bttvb- ?* G$ X; e7 C' I7 X7 @
: B; Z2 I! R+ g# l0 \0 X) }- n# f' w- r/ R: e; p8 k
tvboxnow.com1 U- {! C3 |% p o
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人" R" q6 o% V# H8 E; j
& p+ d6 |1 d- l E' R9 H+ b+ x/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ Z: r0 \" {# |$ W/ L5 Stvb now,tvbnow,bttvb大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許8 S) \. z4 n' p4 S% v
+ c0 r, T5 n$ I6 `0 Q* S/ C3 K a
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
$ V0 ]: q& Y7 r) ?. t6 m1 h0 j( o6 p, B3 l' X5 {
做法：
( L/ ~ r$ [2 Y/ Htvboxnow.com1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% f5 Q0 n6 i' g
公仔箱論壇# I) P! z- a/ l" C8 e! c
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。公仔箱論壇- m% \( N. i9 D/ u
tvb now,tvbnow,bttvb P5 i' S1 v+ [8 W/ e2 q
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。公仔箱論壇' r' j) e" }# \1 @& G( f* C
, M* ^4 x" J; s' s. u0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 tvb now,tvbnow,bttvb, c1 Q! T& Q1 i
6 Q9 T w# n) u4 D2 Mtvb now,tvbnow,bttvb9 d g, Z, e" r
tvboxnow.com# n2 } g! H( h8 Y8 @. o4 K
0 b6 a4 _0 K1 J- T. H: U* U tvb now,tvbnow,bttvb/ s' w5 s4 A' b/ E
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 K) Y0 C- v+ s
- ?9 z: Q; M# i) s9 wtvb now,tvbnow,bttvb
& {* t* h+ f2 [" @0 D* A! ^9 a+ i0 A, L3 k" p1 `
! L( b+ z F' b* G5 r難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人5 G/ Y+ d' a2 e
公仔箱論壇& t6 t2 r8 u6 C' c
材料：
; j9 l" `3 O, K, p# u- P+ a0 jtvb now,tvbnow,bttvb魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
( e% s8 O. b7 x公仔箱論壇
& w. A2 s5 \+ E+ gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 H! {; ~! P* gtvboxnow.com1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。) o2 ]" ^; N- Q5 m
公仔箱論壇 n' Y0 o$ x; [. ?# I' Y
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
* L9 I& i9 ]. q% k
1 l$ O, U- }$ @2 J, G; K1 J. Itvb now,tvbnow,bttvb3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
& K7 p) a _" o3 s
; e- B8 R/ y6 s7 ]. r6 Q3 Y$ @tvboxnow.com4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
$ p! ~7 }8 h" e, L, E+ n, V7 \: h. V& }# A- S" ~0 H
tvb now,tvbnow,bttvb( ?& A8 [8 N+ l/ h
! H" F' M" b5 rtvb now,tvbnow,bttvb
* q, M$ O$ A7 k5 o+ O8 R8 |3 b tvb now,tvbnow,bttvb- g- z# s/ j) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, ]+ g! l0 Q8 X; }6 A" ]1 C
精品推介
$ i. o2 p2 c- N! J l- {
) X+ Q1 y1 B* h( N" r% X3 _+ x$ t, F* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N# B7 F3 j) G i5 m: V公仔箱論壇$ I1 V5 Z1 o9 o% \0 V5 P y
公仔箱論壇) H7 R- c8 r7 }* p# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 S, H' r' b& n0 t4 s$ s
: W$ n8 r5 l/ p# ? [3 otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: o7 j* T% l! ?0 ^$ u' X6 P
3 i; x) `0 Q3 M, h' @8 l R0 Z; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
0 k- L/ J6 U6 P3 y
tvb now,tvbnow,bttvb- g- z# s/ j) s