返回列表 回復 發帖

[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅

9 X3 p! W) A& X2 A0 Q
自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗9 o/ M& Y' W! z' a2 ^+ J

" ~& N0 d0 B& P' z; n- f# }公仔箱論壇冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
& m, s, D0 M- e6 e7 W( y4 Mtvboxnow.com糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)( f2 r' J& }0 q7 y* _
綠豆蓉材料:tvboxnow.com# l- Q7 V" ^0 d# b  i6 z
開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 {2 i3 H' M' r) i; `
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗
! ^5 @: R  U, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, C9 O" H4 f6 R, {, B% {5 [
綠豆蓉製作:tvb now,tvbnow,bttvb& u; V7 U5 L1 u( E9 v% R
tvb now,tvbnow,bttvb! s; U; k# A1 I) P& r6 B
1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb! c8 z/ W4 I5 ~6 ?
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花
2 E" t+ v" f  V' J# G; M* I公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼
3 r: Q3 h  l4 S7 Z' o- Z# v2 Q) ttvboxnow.com4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛公仔箱論壇8 k; }/ G% V1 i  d
5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用公仔箱論壇" ]% v$ X& i9 S2 q, [
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做/ q* t& ?7 l6 E3 `
冰皮製作:
. r2 H" Z* Z5 ]# _$ b3 ?6 M, P
' F% u$ B- k# \公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌
4 y# c; S% n$ }' H* M公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻
' g8 {- Z; Q7 A  j0 A" I8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
4 S( D- a( C7 ~  w2 wtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) B3 R0 n: V5 `9 E* Z1 d* Htvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚
2 }: q2 E! H7 Mtvb now,tvbnow,bttvb製作當日:
0 t8 N/ \* _6 m4 V. x' N; Ptvb now,tvbnow,bttvb& L: c+ p7 J' P; R7 x, N. H, x
11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓
( L5 G: n9 R" q* c0 B$ p' w+ {& {tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性
) ?9 V; {/ f0 ?! H公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份公仔箱論壇  {* W. p/ o6 w6 V; ~; L

1 H$ l  S0 b/ G$ A- G公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉公仔箱論壇+ d  B0 _! ]& d8 w2 l# C  l) [
15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
1

評分次數

返回列表