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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗9 o/ M& Y' W! z' a2 ^+ J
" ~& N0 d0 B& P' z; n- f# }公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
& m, s, D0 M- e6 e7 W( y4 Mtvboxnow.com糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)( f2 r' J& }0 q7 y* _
綠豆蓉材料：tvboxnow.com# l- Q7 V" ^0 d# b i6 z
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 {2 i3 H' M' r) i; `
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! ^5 @: R U, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, C9 O" H4 f6 R, {, B% {5 [
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb& u; V7 U5 L1 u( E9 v% R
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb! c8 z/ W4 I5 ~6 ?
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
2 E" t+ v" f V' J# G; M* I公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
3 r: Q3 h l4 S7 Z' o- Z# v2 Q) ttvboxnow.com4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇8 k; }/ G% V1 i d
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇" ]% v$ X& i9 S2 q, [
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做/ q* t& ?7 l6 E3 `
冰皮製作：
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' F% u$ B- k# \公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
4 y# c; S% n$ }' H* M公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
' g8 {- Z; Q7 A j0 A" I8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 S( D- a( C7 ~ w2 wtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) B3 R0 n: V5 `9 E* Z1 d* Htvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 }: q2 E! H7 Mtvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
( L5 G: n9 R" q* c0 B$ p' w+ {& {tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
) ?9 V; {/ f0 ?! H公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇 {* W. p/ o6 w6 V; ~; L
1 H$ l S0 b/ G$ A- G公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇+ d B0 _! ]& d8 w2 l# C l) [
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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