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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 Z% A8 a! l. ~3 L$ f4 q" G! Q
' \( e0 e$ Q( @9 F& a/ ? C0 ]' dtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: d# c" `9 t7 n, y
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 k P I1 w" l; O+ k: j9 F+ a綠豆蓉材料：tvboxnow.com! B. i4 H: |/ Q3 y7 K
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
- d# J! @( n8 C l" e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
2 Y3 Z1 N# \7 Y* q2 }前一天預備：! m5 ~3 N6 f$ [$ K0 _8 b
綠豆蓉製作：6 x. x- C2 T7 l
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
/ ?, D6 R: F, m5 P* d$ D( Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
8 r, N$ l2 i2 d! r1 P公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb1 U' O8 V& I1 v% |6 b% B% I
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛+ F1 z# u; A- \7 o# s7 M
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvboxnow.com/ `/ T$ C) {6 q& s
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
; p7 d3 r" f0 w9 F9 Y R" B; utvboxnow.com冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' Z+ n* }+ Y# K* r+ p% m S. B7 n6 Q
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 I/ n) T4 Y' }+ a) `
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb; w: c: K* @+ B$ G" i, V
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
: Q/ J, z) x0 b4 Btvboxnow.com9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvboxnow.com8 @* b' v, F5 {0 c8 J
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇* Z8 v# ^; T0 @% [/ P1 L
製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 t& _, S; b2 `% L1 ~ f
' t4 J& @" Z# }# p( O( J, J11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, M: m/ t m2 n7 k m, G3 l12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
% q/ W8 E2 I( {/ z7 T8 V& B公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇9 g1 N$ D) ?- {9 }
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ Z6 k i3 H7 ^! ?" |15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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