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[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅


' d1 ~4 K+ i3 t. Y7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvboxnow.com5 H% p' p. N2 Y% F
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冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
5 ?0 H9 p& \# F9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)
: X, [1 U! F8 k  atvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料:
! \! z4 g# C" V3 D0 F: s% ^開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)
! |1 q- L- U: Q) L6 V6 v1 `! c$ v( g★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 `! L( K2 K0 m0 {, `) M) W
前一天預備:
3 C6 B- Q7 u- Q2 a8 o# P/ w綠豆蓉製作:公仔箱論壇9 j( f) w2 k. }& B& \9 W, {
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1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗
" ~5 P2 P: {: k4 |! B2 s. ]$ j0 `公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花
1 ~5 x* X0 l2 Q, Y$ W- h. d3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼
+ I6 |7 n2 f. p2 J/ X& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛
9 u( t7 v. ^+ Ftvboxnow.com5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用0 H" {0 t2 D) W% S& s' K
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& ~1 n: _5 d; i, p2 v& M; Ctvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作:
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌tvboxnow.com3 }! s, ]2 f. x* M% a
7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 {. F+ G# a, a
8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
$ m) z3 M, j. }, R& H" G7 [1 g( m2 T& @9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ y6 Z' u$ p" R% `; Dtvboxnow.com10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚
4 H# }8 |! U7 z4 }4 P- Z公仔箱論壇製作當日:# B8 Y  d1 ~- T; }, @9 w* i4 |
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11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓
) C9 I' n5 V# E- Z# ytvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性tvboxnow.com! Y/ d3 Q# B7 ]$ h
13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份
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7 }( W& S0 k2 w- q8 j& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉tvboxnow.com8 e4 w3 h: ]2 y& V% A+ B
15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
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