' d1 ~4 K+ i3 t. Y7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvboxnow.com5 H% p' p. N2 Y% F
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
5 ?0 H9 p& \# F9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
: X, [1 U! F8 k atvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
! \! z4 g# C" V3 D0 F: s% ^開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
! |1 q- L- U: Q) L6 V6 v1 `! c$ v( g★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 `! L( K2 K0 m0 {, `) M) W
前一天預備：
3 C6 B- Q7 u- Q2 a8 o# P/ w綠豆蓉製作：公仔箱論壇9 j( f) w2 k. }& B& \9 W, {
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
" ~5 P2 P: {: k4 |! B2 s. ]$ j0 `公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 ~5 x* X0 l2 Q, Y$ W- h. d3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
+ I6 |7 n2 f. p2 J/ X& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 u( t7 v. ^+ Ftvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 H" {0 t2 D) W% S& s' K
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& ~1 n: _5 d; i, p2 v& M; Ctvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvboxnow.com3 }! s, ]2 f. x* M% a
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 {. F+ G# a, a
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
$ m) z3 M, j. }, R& H" G7 [1 g( m2 T& @9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ y6 Z' u$ p" R% `; Dtvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
) C9 I' n5 V# E- Z# ytvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvboxnow.com! Y/ d3 Q# B7 ]$ h
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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7 }( W& S0 k2 w- q8 j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvboxnow.com8 e4 w3 h: ]2 y& V% A+ B
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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