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[中式食譜] 湘西土匪鸭

 ,  描述: 湖南美食
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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  【原材料】
. R8 \! Y. Q- h  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。6 D, j) z- x$ O8 b2 f$ _7 Y& C' r
  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇0 y) S: e0 i, K& [* G/ i4 i" T1 b
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9 e7 G# q# |+ ~/ c) m$ K3 i  【做法】
  g  M- l& G: Q) D# _tvb now,tvbnow,bttvb  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
1 y6 J2 K9 f/ f6 C& y: l6 W6 n  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
( J6 s4 |, a2 {+ Z( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
6 o) i  T" |/ J  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
% ~1 V5 c% }% l% A1 ?! s% q! htvb now,tvbnow,bttvb  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
! S( G7 Z2 N+ @/ c" Qtvboxnow.com  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇- x; v" @& j. W
  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。; @3 H' b$ P7 i1 S& p
  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( i' B: j# J/ C" f/ @3 y, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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# I8 u* l# ^/ p) @2 V! b' D  【小贴士】
6 Y4 t1 _  d; F) c$ ^- v8 G; C  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!
2 o4 J* }% s) q9 utvboxnow.com  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!4 ~* |: v7 S" ?* B: D; c3 ]  ?
  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。
, y$ o! e9 G+ j" ?8 k' H1 \公仔箱論壇  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!
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看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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