本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
. R8 \! Y. Q- h ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。6 D, j) z- x$ O8 b2 f$ _7 Y& C' r
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇0 y) S: e0 i, K& [* G/ i4 i" T1 b
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9 e7 G# q# |+ ~/ c) m$ K3 i 【做法】
g M- l& G: Q) D# _tvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
1 y6 J2 K9 f/ f6 C& y: l6 W6 n 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
( J6 s4 |, a2 {+ Z( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
6 o) i T" |/ J 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
% ~1 V5 c% }% l% A1 ?! s% q! htvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
! S( G7 Z2 N+ @/ c" Qtvboxnow.com 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇- x; v" @& j. W
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。; @3 H' b$ P7 i1 S& p
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( i' B: j# J/ C" f/ @3 y, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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# I8 u* l# ^/ p) @2 V! b' D 【小贴士】
6 Y4 t1 _ d; F) c$ ^- v8 G; C ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2 o4 J* }% s) q9 utvboxnow.com ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！4 ~* |: v7 S" ?* B: D; c3 ] ?
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
, y$ o! e9 G+ j" ?8 k' H1 \公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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