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[中式食譜] 湘西土匪鸭

 ,  描述: 湖南美食
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇2 {7 f- N; C! y: D$ g7 Z

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0 j: J/ e" H( v) n  R8 }3 ~3 [  【原材料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ u/ |' I) X# }6 q8 K; O
  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
+ I( ]7 v2 O$ @$ W- m! r/ E6 ?  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。9 D5 f, Q3 e9 y& X
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& K& N9 Z. l0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【做法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 z% f7 k  _# D# ]3 f
  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ F; N6 x( y: R/ W, j3 [9 |
  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
' d4 G& \2 d0 q: X3 q2 i: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
+ b- a5 }. h+ [, Y. Z, b公仔箱論壇  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。tvboxnow.com. R) \$ H. m$ U3 P1 a2 }9 i: m  y
  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
8 y& }  b8 W  w) n7 P9 r  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
, I  f+ ^- m3 E  P3 Y6 e' ftvboxnow.com  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
- l- Y7 ]4 X6 D2 k  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
4 U. z# E1 G2 S4 Q4 u) v$ J* Z公仔箱論壇  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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( D( A& K* F9 E0 t9 ~  【小贴士】
) D* q, r' @) r8 utvb now,tvbnow,bttvb  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!tvboxnow.com1 K3 D& L5 l' l2 _# ^1 g
  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
6 a# w! Q' L& s5 Otvboxnow.com  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。: E  D9 v% R5 a! h+ B
  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!tvboxnow.com* R4 A% j  P/ X( `0 C9 {+ L  [

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看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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