01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 |5 W- w! D9 r1 I9 L# l& r. Q' ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% Z- e0 ]4 m9 l' k' h5 ^公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
g2 ^, q% N) X( U" I& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4 x7 Y! T( V- \& @& Y# p8 }
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 e# h5 A* @$ G" [ r }, x" ~tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 p( ^ r% B& r/ K' x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇 c/ E( C" t/ J0 l1 E+ [
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. O+ \5 ]" }0 Y, m( `
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 ^" r1 z5 h
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ X$ t* V% L# i11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 k" J M8 ]4 b v _12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb F4 n; Y9 U9 S* \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) l( v1 Z' T! E) etvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 f0 a/ T' ] ~$ ? Btvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ P, ]- ?) j1 G
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 w9 `: U" j9 c G( @0 c公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; Y5 ]4 z& }: @3 @ N+ P$ y' j公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 9 z/ F7 u" n: _* P! m# ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
x0 \7 u a# L4 d$ ` S公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 t) J( X6 ~3 F( X* J1 Mtvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5 o0 n' t$ D5 y0 C- ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 7 j+ A% g/ P2 t
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb& r) P# y5 }$ t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
, l/ a4 {8 t/ T6 \7 ], |4 ktvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvboxnow.com- A1 d1 W9 i; N, H/ M
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% I6 c. _$ V' r h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" L0 a- A3 y# v
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
$ E/ `/ ?" G4 r0 d9 N+ [1 e- [) n. ztvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvboxnow.com5 L0 n* Q: Z. I T% }6 _+ C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇5 R- ^+ o7 e, L/ ~2 J) S c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 x# N8 V7 J4 h
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: M( R* y5 y) p公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' ]3 ^, x3 X7 e34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 M# Y$ G# x7 J9 g1 w/ }tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 A, n6 J3 S9 \4 j
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味: _+ w8 N% ~( A4 T+ I) g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 / E- W' o" B# n
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇3 s" J/ k$ t1 g/ o3 \4 D3 k/ i
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇( I9 u6 {* W& o2 o
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, Z/ }8 J; \; k3 d41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- g3 N6 ?3 X- ^
42、炒波菜時不宜加蓋 ' ]% ?2 P+ w. w: v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇* B" U2 A, \! C0 B
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 & O3 W: x n3 c! L; ?+ ~$ {
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com' }# ^' G4 ~! Q$ n6 q2 }
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 O& `7 V( \8 v7 {tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: K% s+ q& F& {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 a1 k7 X2 X f# t49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ U) K1 g' k' s3 D1 g4 ^50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ e8 ], h8 i( Mtvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvboxnow.com) E0 l' `1 c4 ]( X3 V. U
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 % @. b9 C& o1 N3 f k8 Q1 Q3 Z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* L, G# f+ H7 l9 o) Ytvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 $ h) d/ B, y5 r2 e7 }8 O9 Q, J
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 v' @% I) S6 x0 L3 D56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) s5 p2 L4 D7 W公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 D0 @1 I0 E6 `: }9 x# ctvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇2 q L, ]2 w- q$ D
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: E& |" a8 F# C: o4 V# ^: f6 xtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇, j) H' ~3 |; @/ T5 v- G2 D
61、菜太苦，滴入少許白醋
5 g, P, ?! i4 o( h0 J) T4 N9 O5 htvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb: Z t8 h" z) S$ E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇5 y# o' u( Y0 R5 }! Z* Y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 F6 D4 [0 }& s* W: g9 D/ [tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ) I8 t# U; |8 J$ I% ]( _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( x0 L/ @+ p0 ~2 i m' U9 q公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
i" I3 N4 Q% j( t# a公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, R) e& M# m( L/ E3 w Z+ V69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇. Z+ p9 X3 r5 b$ _, o8 {9 R- d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
# a1 |- ^. v: }* F etvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
1 x( e! \9 u8 j5 e aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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