1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;' v1 H2 i& w3 m' ]2 ]
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。/ ]4 M0 L2 w6 N( A, }
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( D8 g6 N' y% m
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇; e$ d$ I9 x) G" `( O; J
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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/ \- m- E( j! J6 } 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。公仔箱論壇& [8 G" e8 y' @0 l, f# [
5 }6 y" ]0 T( ], Q2 _1 c" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
2 J S. f- h* @; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @) {+ U, |* H/ y3 F/ O U$ ntvboxnow.com 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。tvboxnow.com6 M9 e: Q0 D9 ]. i
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。) L% t6 S4 t, P5 d! m* w2 U
) u9 E% V3 k* b$ H 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。( N7 q8 f* A. J+ u5 r
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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4 R" E X( x/ }0 i' d; N7 b12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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( c; y1 E6 L. f5 w: I, O9 E13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。公仔箱論壇1 M4 Q$ P, r6 \( S
}0 H% }- j B. B! J# ?2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 C6 U& s7 e7 b# X
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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4 h( c5 b7 U8 ?! S! ?; t16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
3 N, W) s. }( t5 D' I* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q- j+ b. e0 k- X. \* ltvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 \- L2 G+ N/ R% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f7 {6 k7 A+ ]3 }公仔箱論壇19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: w9 W* S- K2 s' ?$ D) d
* C% m* z' k. }" \3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,- K( N& z! Z: {
即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
, \% }: }! L) n- U: g3 B( e公仔箱論壇 鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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# ^8 H$ R3 L' T; c( n1 Ktvboxnow.com21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。tvboxnow.com7 J0 T, q" a1 }! k& k* y
& _2 c7 I8 f6 T1 M6 ~22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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/ m- c/ z/ k+ N/ a+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: w* L, L+ A+ Y5 t
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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' _7 \+ A* u) W2 ^tvboxnow.com27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。' v8 z$ u) f9 w+ M- }8 d. ~
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。tvb now,tvbnow,bttvb. @. t$ a+ m. J+ H0 _
! [# h& I) u, C4 K v; g29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。tvboxnow.com' t" r- c( q: c
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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. A0 f+ W% \! n4 P/ O: g+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
- R' x/ E1 }% f# c) f) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ M: c0 ^* C' w! p( V9 d% @# @
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
* b" w q3 {6 ^7 J q) X. S( j' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) D- g" N* z3 q) ^' t' B
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
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/ ]; c% Y) Z* F, v m34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。8 t" G9 I% ~# J) i5 C. H
& p1 k& | y1 L* Q( V: j* _36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! h6 `! t: |$ b: j
0 b% P T& p3 s! e' Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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$ D; N/ d% B7 q- X& k, I公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。) Q: A W$ _' j' z+ I% q
0 D$ u1 E& g6 k39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。tvboxnow.com# }9 o' l; Q5 b0 Q2 ]' E m
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。3 t6 ^+ ]8 D+ q5 l2 u; c' |2 y1 M
* O! x) h7 R; J9 Y1 y. otvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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5 a. H( Q3 r( D" h9 [& D44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。公仔箱論壇7 D: i* W# l( f3 @+ ~# s
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
2 f- w; O ?5 _$ W" ]1 ` Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 t7 T4 t: ^0 [4 ^
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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7 d$ V( A+ S2 n& o' Ztvboxnow.com51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。tvboxnow.com4 P+ v4 @* y$ f" S$ r& @
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) b5 I3 S7 u7 ~, M b; F7 T
. y( x$ \: _: _/ ?: e G( p' r, ?53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。tvboxnow.com ]. |$ x/ R) ]
6 g5 T; K3 F5 Itvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。tvboxnow.com6 l8 c/ A! {( m5 C
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
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+ k8 M7 ]" u. x1 E; [- l5 M公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* Y4 b* u) n. a
9 `' v" Q3 K4 dtvboxnow.com57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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% i* _! X5 q+ ^9 r+ Ltvboxnow.com58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: D- W! R+ B& J, o3 v
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb' Z( Q6 e$ @8 E, O2 E
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 k2 O" L% C7 b
, b9 z& @! w* W, h61、菜太苦,滴入少许白醋。
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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( z' M* ^; }$ A" y/ _; ltvboxnow.com65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* B% N B8 E4 ^7 H# [, O
公仔箱論壇6 M& \* w* O! X" }# F. _9 ]
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
2 w# F( @- R) h- a9 u, c% @tvboxnow.com 取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。公仔箱論壇' \4 A& L/ y. c/ h
1 ?# D( ] |& I; u& R1 \tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。! m, I+ O5 h. {# H
8 G6 n; V7 w, ]( o# K) p. \ ~% gtvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。7 n6 m- W- s6 h+ B1 b4 x7 n
7 |# x" p, X$ g `) V" W70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 i L. ]) Z1 r# z
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |