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[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
6 P( R4 C+ `8 z+ f4 @- e$ ?       将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
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( t$ f9 G+ t- ?1 j- t7 G4 H! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。$ ^# F) F3 y; M! I5 B5 m
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  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇- p5 H; U. q& g# J: P9 T5 [0 H$ ?
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  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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  i' Y4 m* v$ ~$ H7 `tvboxnow.com  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。公仔箱論壇- g# ]# O! T' d5 w

7 Q* X: ~/ R% W" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvboxnow.com( P' e7 i1 ~; h( n' v" q/ Q1 E
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  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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) _+ r* O7 }  }/ v2 H7 x! t$ t  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb) J" _1 `" d# B" I! Y& t
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  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。公仔箱論壇  {7 y) _9 [+ _( F* @0 {
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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% o8 F- N1 ^( `+ g" r11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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4 e! P$ a4 M- i$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。! l% s4 c( V. g$ {
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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( O, K" y: |+ Y) c7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d  R- _  P7 A/ a/ H3 ~

" ^' M5 T/ K( o8 t9 ftvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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. n7 F8 e' I! W4 L公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。tvb now,tvbnow,bttvb# v+ o# a( O2 \( y$ M
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。公仔箱論壇, Q! v1 n' f3 e: ?' q

" `2 w1 S8 p* j0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ r0 F' q% r; a4 \

4 w5 Z, }* U, j% v4 u( n. ^  S+ O+ a公仔箱論壇20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,1 h/ m- E% D5 s$ u
      即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
# C! ]8 Y( C6 T$ \. T+ f      鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。- I; c1 @6 y8 D# I3 x
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。* U9 e/ w) e* G: i  K* V
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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! W# |) L; i( b25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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- g' P4 ~  ~+ Q5 X3 e: P5 b" |27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。tvboxnow.com& Y) P" a$ t# [( i# X

' B& o  |" T4 u: U" Y% n! Jtvboxnow.com28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。tvboxnow.com) O2 V0 w% y+ B& h# T$ O

9 v$ q2 ?" a  i( ^6 H5 i32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。) s; \0 |/ O8 E$ q

% \9 [* Q1 d9 q$ d  gtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
5 n( E& b& R* Z* ^( U* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f4 W2 [3 ]8 M35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
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* D+ u) n$ r/ }# P/ K" mtvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 M  A( u' r, Z- {- k
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。" u2 N+ O8 o6 g7 F7 I) Z) P  ~- B$ n
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。tvboxnow.com# U' _" }5 H& @  l1 p( X

  K; F$ l6 v  J) N2 T0 Dtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。1 U; c4 ~6 }- V+ q- ^* E% l

0 u& y+ t6 M5 p. n0 z5 C% i42、炒波菜时不宜加盖。4 L/ v( P! E, E+ W
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。6 Q1 B! ?$ \+ b, J% {! l1 ]$ S$ d. u

* @0 f3 {8 ^/ ?* Z) stvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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% y% T8 R$ y/ r1 H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。tvb now,tvbnow,bttvb# d, K6 q# d; H# K8 G  T5 X- Y8 u
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 V$ E5 L7 T. g! S# T$ s
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。tvboxnow.com' w& D9 B: K' q
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。6 w7 D- t+ G1 q: }' p4 q# A
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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8 I8 ^* [: Z! H( h1 j51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。) C+ C3 ^) i/ O; y7 \
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。公仔箱論壇/ h! p' }. }1 e- H

+ t+ |5 N% g6 w0 B& v) H9 W  \( stvboxnow.com55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。. S: {5 G7 h* m

! B% U9 `1 S) K# m, O9 Ntvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb, {/ u- P3 Z9 w4 W, U6 E
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。公仔箱論壇' S. t, D; w, u+ P# q# }  ]7 [

/ e1 ~7 D4 Z( y" C59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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8 _1 M5 b8 A( @0 g# [% [公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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' ~4 S/ O% x" U( g/ ]* c7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少许白醋。; z2 _: o" E/ K8 b; R5 m0 r: f

1 N7 S8 @# g5 f3 S8 v9 r62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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) c7 I% E/ b5 x$ Z/ ]6 l# [公仔箱論壇63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。: C8 j; G* C  }! d3 H! [, X0 w
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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! e( B1 T- `  P$ o  R# r. H" J65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ \9 U& d1 U  j2 F9 v7 g

- U4 j, M7 U# e" B) T3 @- J1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。公仔箱論壇% f. S$ h! a2 f6 f, J$ I
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
8 V3 R( E7 Q2 G/ }4 N# O; H( {& W8 W      取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。: n, y9 @1 @/ p0 V6 h6 N
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。  ^* W) |% L. f3 W) e: e# Z
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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: Y) v, U9 W! x70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' ^8 O) A1 v  _$ u( ]  c
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 E% G$ L% Y0 `- u' }8 q

1 h- l' `# ?7 B0 u- vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

thank, so good

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很好!有用
爱一个人好难!爱两个呢?
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