1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
4 n0 t- p5 s! m ]6 O, y3 J# P3 l 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
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+ E9 C9 R0 p- Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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: ]; v' z5 s# R9 j, x7 U 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。tvboxnow.com, A4 K% j- s5 Y6 v; ~+ a
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; i5 K8 l% s) z$ n' x7 B
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。tvboxnow.com U; J: x9 H2 K* ] n N4 d
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。tvboxnow.com7 D# k3 V! k; U9 ]# I' V
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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3 K% A; N* I* f" A0 t11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d z+ k" c$ I8 a
. R; w8 W2 a- c) ?. L' g12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。- H! S- B; n7 M+ v
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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% f; E0 K3 J) {* ?: `6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。tvboxnow.com9 I7 x$ j+ `. f7 C9 f
1 y& A% f, t% e15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
) Z9 B' ?& {& H# S& p) i8 Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) M9 V2 V6 U1 G. R! h
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。6 V! J3 v6 S* c9 V+ m: o# s
' b6 C( U, `9 z) Y3 C2 {公仔箱論壇18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvboxnow.com1 E! } a6 R( d- Y
4 m. \8 v4 `; ]9 r3 g, O公仔箱論壇20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,tvboxnow.com) K1 ~# e7 t$ Z6 b
即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
, S) R& c# y5 u0 A公仔箱論壇 鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。公仔箱論壇3 T/ B# [) ?3 W0 a
$ `0 Y' ? Z6 H7 ]" k公仔箱論壇21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
' N0 k4 Z M$ r$ |. g TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [( ~+ C( |3 c6 v' t" A5 D
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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7 Z) j" W. o* k8 g27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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& Q* |+ {5 E& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。tvboxnow.com) B) l- ^8 \3 T0 f7 ?' p$ p
# } S) r3 i4 [% O7 a# a公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。/ r2 J7 S. ^8 D2 \+ y) B) a7 x
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。1 d. P/ b0 r1 l) l: j0 p( T9 G
( V& E/ s" v& T35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
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# G) Q$ T0 V" g( p4 u4 b! D! [36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。tvboxnow.com. A Q, i& ?2 m% M; X$ Q8 G
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。 E! g6 E& A: C6 p0 c
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
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$ V0 D' A |' N# z9 Q, b39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
) \( X7 a3 U1 Y* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ O. x2 U! w9 L' z
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 N( L9 {" W+ {
9 `- u! G" c+ jtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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8 p4 u7 r" V4 r% `tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ }6 D6 O0 s) Z
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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& g0 H7 V: O4 \: ~tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。公仔箱論壇3 V% g% J8 c. ~
% I! A, p8 j! J0 q+ H( m48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ K* \% s$ p8 l" [# Y8 N& w
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。tvboxnow.com, Z! q9 M( B: D+ ^/ j
* K$ F' h9 T! Q+ Z B6 Otvboxnow.com51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。9 H4 s4 l+ s0 e& E! p2 k" P/ l8 a+ [* S
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。公仔箱論壇 k7 E5 v8 V' t. ]* J: h
~% c) t2 B* X# W53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。tvboxnow.com# j, F) d9 O: W/ S
( S( X; S+ e0 H4 Z7 d55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 L, N4 b. @
" M1 I" B0 v$ l5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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+ R, { P4 E# b57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# F( ]7 T- j
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦,滴入少许白醋。
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvboxnow.com( J' ]$ x* N' R. Y
" v' e! W. m% ttvboxnow.com63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。7 R! c1 h7 ?. E8 s7 y
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。$ d( a2 W$ R+ c5 n
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,tvboxnow.com& o$ s" D" ?0 f) z5 u$ U5 B
取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
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( B2 p* R" U) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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: }: T3 z$ L0 I4 y# @$ \, r' g7 ?8 A70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。( t5 j- K, _' O
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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* J+ p% e* W/ [公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |